Ingredientes
200 grms de arroz
2 berenjenas
4 cebolletas
100 gramos de jamón serrano
2 dientes de ajo
aceite y sal
Elaboración
Pelar las cebolletas, cortarlas pequeñas y ponerlas a pochar con un poco de aceite, dejar hacer hasta que se doren un poco.
Cortar el jamón en trocitos y añadir a la sartén con la cebolla y darle una vuelta.
Pelar las berenjenas y cortarlas en dados pequeños, poner en la sarten con lo hecho anteriormente y rehogar a fuego lento durante 10 minutos. una vez hecho poner en un colador para que suelte el aceite.
En una olla con agua poner a hervir el arroz con un poco de sal y unas gotas de aceite. Cuando este cocido quitar el agua que nos haya quedado.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite dorar los ajos cortados a trocitos y rehogar el arroz.
Poner un molde para presentar el plato, en el fondo un poco de arroz, encima la berenjena y terminaremos con otra capa de arroz.
Retirar el molde y para servir poner por encima una salsa de tomate y un huevo frito sin puntilla (occional ).
NOTA: Otra occión para servir este plato es mezclar el tomate frito (si puede ser casero, mejor)con tres o cuatro pimientos del piquillo triturados con el tomate.