Berenjenas Rellenas (nueva receta)

Quería hacer las berenjenas con diferente relleno y la verdad que no se me ocurría nada hasta que se me encendió la luz y la verdad que quedaron muy ricas, espero que os gusten.
Ingredientes (dos personas)

2 berenjenas

200 grs de espinacas

1/4 trasero de pollo cocido

4 champiñones medianos

1/2 cebolla

queso rallado

aceite y sal

Para la salsa de quesito

3 quesitos

200 cc de leche

perejil

Modo de hacerlo

Cocer las espinacas, escurrirlas bien y cortarlas pequeñitas, reservar.

El pollo una vez cocido lo cortaremos en trocitos pequeños, reservar.

En un cazo pondremos la leche y los quesitos los desharemos y dejaremos que se espese un poco, ponerle el perejil y reservar.

Las berenjenas las cortaremos por la mitad, haremos unos cortes y las pondremos en el microondas con un poco de sal y aceite, taparemos durante 6/8 minutos, quitaremos la carne y cotaremos, reservar. cortaremos

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla cortada en bronuá, a mitad de pochar añadirle los champiñones cortados pequeñitos y rehogarlo bien, ponerle un poco de sal, añadirle las espinacas, mezclar y rehogarlo todo, en ese momento poner el pollo y la pulpa de la berenjena, junto con la salsa de quesito, mezclar el conjunto.

Con esta farsa rellenar las berenjenas, poner el queso rallado por encima y gratinar.

Servir con un puré de patata.