Pimientos rellenos de espinacas, piñones y pasas

Cuando salga esta receta estaremos de camino a Salamanca, un viaje que teniamos muchas ganas de hacer, unos dias que  los voy a disfrutar mucho, pues se que es una ciudad preciosa.
 Como os podeis imaginar lo primero que he puesto en la maleta ha sido la cámara de fotos, es otro de mis hobbis y pienso hacer fotos a montón. Hasta la vuelta!!
Y ahora la receta, los pimientos rellenos acompañados de arroz y para mi marido con huevo frito, un plato único, sencillo y completo, espero que os guste.

Ingredientes (dos personas)

6 pimientos del piquillo

200 grs de espinacas

una cucharada de piñones

1 cucharada de pasas de corinto

120 grs de arroz basmati

2 dientes ajo

1 huevo

nata líquida

6 cucharadas de tomate frito casero

aceite y sal

Modo de hacerlo

Cocer las espinacas y escurrirlas bien, poner aceite en una sartén, freir el ajo fileteado y rehogar los piñones y las pasas, poner las espinacas y rehogarlas un poco, añadirles un chorrito de nata, remover y dejar enfriar.

Con esta farsa rellenar los pimientos, colocarlos en un recipiente con el fondo de tomate y un poco por encima de cada pimiento, reservar.

Cocer el arroz y escurrir, en una sartén con 2 cucharadas de aceite freir el ajo fileteado y rehogar el arroz.

Poner un haro de emplatar y poner el arroz, el huevo frito encima, poner los pimientos al microondas 2 minutos y acompañar al arroz.