Sorbete de limón

Ingredientes

2 huevos gordos
3 limones
1/4 de leche
3 o 4 cucharadas de azucar
Modo de hacerlo
Se exprimen los limones y se mezclan con la leche

Se separan las yemas de las claras. Se baten las
yemas con la leche y el zumo de limón y se incorpora
el azucar batiendo todo el conjunto.
Las claras a punto de nieve se mezclan con lo anterior
con una lengua, se pone la mezcla en copas individuales
y se mete en el frigorifico hasta que las claras se queden
por encima como si fuera nata. Servir muy frio.

Recetas de patés

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS
125 gms de aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo
15 gms de piñones
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de limón
1cucharadita de romero
1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta
Modo de hacerlo
Poner en un bol todos los ingredientes menos el aceite y el romero, triturarlo bien y salpimentar, incorporar en ese momento el resto de los ingredientes y volver a emulsionar hasta que quede una pasta muy fina.
Servir con tostadas ó rebanaditas de pan de baguette.

Paté de mejillones
Ingredientes
1 lata de mejillones
1 tarrina de queso de untar
Modo de hacerlo
Mezclar los ingredientes y batir hasta que quede una pasta fina.
Guardar en el frigo dentro de un taper.
Otra occión
Añadir a lo anterior una lata de atún en aceite, unos palitos de cangrejo y un huevo duro, mezclar bién y guardar en el frigo.
NOTA: Si queremos podemos cambiar el queso de untar por 4 quesitos tipo Caserio.

Sopa de pescado

Ingredientes
1 calamar grande
150 de almejas
12 mejillones
150 de gambas
1 cebolla pequeña
1 huevo duro
aceite y perejil
1 pastilla de caldo ó fumet de pescado

Modo de hacerlo
Limpiaremos, el calamar, las gambas y los mejillones.
Pondremos los mejillones al vapor hasta que se habran. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite pocharemos la cebolla cortada muy fina, el calamar cortado en trozos y dejaremos hacer 5 minutos y en ese momento añadir las gambas en trocitos y las almejas hasta que se abran.
Una vez que esté todo hecho poner en una olla con agua y una pastilla de caldo ó un fumet de pescado. Probar de sal.
Cortaremos los mejillones en trozos y añadiremos lo de la sartén y un poco de perejil picado, dejar hervir durante 10 minutos y añadir en ese momento el huevo duro picado y hervir otros 5 minutos más. Servir con tostones de pán frito.

Merluza en salsa de trufa

Ingredientes (6 personas)
1 lomo de merluza por persona
1 manojo de espárragos trigueros
1 cucharada de harina

2 huevos

1 latita de trufa
1 vaso de caldo de pescado

3 cebolletas

pimientas en grano, rosa,verde y negra

eneldo picado y sal

Modo de hacerlo
Cortar las puntas de los espárragos y cocer en agua salada 5m.
(El resto aprovechar para hacer un revuelto, para otro momento.)
Rehogar en aceite de oliva las cebolletas picadas finas, agregamos las puntas de espárragos bién
escurridas, rehogar todo junto y reservar.
Salpimentarla merluza, enharinar y pasar por huevo batido y freir a fuego medio 3m por cada
lado. Reservar.
Quitar el aceite de la sartén y desglasar el fondo con el caldo de pescado. Hervir y cocer 3m,
agregamos el jugo de la trufa, las pimientas variadas y el eneldo. Dar un hervor.
Servir la merluza con las puntas de los espárragos, la salsa y por encima la trufa picadita.