Espero que os guste.
Ingredientes
calabacín
berenjena,
cebolla
pimiento verde
aceite y sal
huevos
Modo de hacerlo
Cortar las verduras en cuadraditos.
En una sartén con aceite pochar la cebolla y el pimiento, cuando veamos que van cambiando de color añadir el calabacin y la berenjena, rehogar todo el conjunto y poner a fuego medio con la sartén tapada, dar vueltas de vez en cuando, casi al final de la cocción añadir la sal, cuando ya tengamos poner en un colador para que suelte el caldo,
en la misma sartén volver a poner y añadir dos o tres cucharadas de tomate frito y rehogarlo todo a fuego bajo.
Servir con un huevo frito.
