PARMENTIER, ZANAHORIAS Y CHORIZO

La receta de hoy se puede llama de aprovechamiento, os cuento.

Cuando empieza el frío me gusta tener siempre en el frigorífico unos botes de cristal al vacío con caldo de "cocido pobre" como yo lo llamo, pongo carcasas de pollo de corral, garbanzos, patatas, zanahorias, un par de huesos de jamón y un trozo de chorizo para 

que le de ese colorcito rojo, siempre hago dos ollas grandes, asi que el caldo para una sopa para cenar o para otras recetas nunca me falta.

En ésta ocasión con las patatas, las zanahorias y el chorizo y dos cazos del caldo lo trituré y quedó una crema muy rica y sabrosa, espero que os guste.

Ingredientes 3 personas

2 patatas grandes

2 zanahorias

chorizo

caldo de cocido

huevos duros de codorniz

cebolla frita

Modo de hacerlo

Triturar las patatas junto con las zanahorias y el chorizo y un cazo de caldo, como quería una crema suave le añadí un poco mas de caldo hasta que quedó con la textura que nos gusta.

Para servir le puse por encima un poco de cebolla frita y los huevos duros.

PATATAS A LA RIOJANA REBOZADAS

En mi casa nos gustan mucho las patatas a la riojana y hoy me he decidido por esta receta que vi en la tele, tiene un poco mas de trabajo, pero está muy rica y diferente, espero que os guste.

Ingredientes 4 personas

8 patatas medianas

1 cebolla dulce de Fuentes
2 dientes de ajo

pimiento rojo y verde
pimentón

chorizo de guisar
 vino blanco
laurel

harina y huevo

sal y AOVE

Modo de hacerlo

Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1/2 centímetro, pasar por harina y huevo y freír. Reservar

En una cazuela plana con un poco de aove pasar las rodajas de chorizo y retirar, poner los ajos laminados, cuando estén dorados añadir la cebolla muy picada y la hoja de laurel y pochar, cuando la veamos trasparente añadir los pimientos cortados en trocitos, rehogar 5 minutos, remover, poner el pimentón, remover y añadir el vino (un vasito) dejar evaporar y añadirle el agua y la sal, poner las patatas y el chorizo cortado en rodajas, dejar hervir a fuego medio 8/10 minutos y servir.

CAZUELA DE LONGANIZA CON BORRAJAS Y CHAMPIÑÓN (olla súper- rápida)

Hoy os traigo una receta que ví en la tele en el programa "La Pera Limonera" del chef Daniel Yranzo, el puso setas y yo champiñones, pero de una forma u otra, nos ha encantado y 

que repetiré.

Como no en todos los lugares podéis conseguir la borraja, el próximo día cambiaré por

 judías verdes, ya sé que cambiará un poco el sabor, pero seguro que igualmente estará

 muy rica, espero que os guste.

Ingredientes 4 personas

4 patatas grandes

150 grms de longaniza fresca de Aragón

 400 grms de borraja limpia

1 cebolla dulce de Fuentes

2 dientes de ajo

150 grmos de champiñones

maizena

caldo de ave

1 vaso  pequeño de vino blanco

perejil picado

sal, pimienta y AOVE 

Modo de hacerlo

Limpiar la borraja y dejarla en agua hasta que la vayamos a utilizar.

Picar la cebolla y los ajos en una picadora y reservar.

Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos, pasarlos por la sartén con un poco de aove y reservar.

Cocer en agua con un poco de sal la borraja durante 10/15 minutos y pasarla a un bol con agua y hielo para que mantenga su color verde.

Pone la olla rápida en el fuego para que se caliente un poco, añadir 2 cucharadas de AOVE y pochar la cebolla y los ajos que tenemos picados, cuidar que no se queme y cortar la longaniza en rodajas, añadir a la cazuela y rehogar, cuando veamos que cambia de color poner el vino blanco y dejar que evapore, remover para que se mezcle bien el sabor y cubrir con el caldo de pollo, añadir las patatas chascadas, salpimentar y cerrar la olla, cuando suba la válvula bajar el fuego y contar 3 minutos.

Pasado el tiempo y cuando podamos abrir la olla, volver a poner al fuego y añadir los champiñones y las borrajas, mover con cuidado y dejar cocer a fuego lento 7/8 minutos, mientras disolver una cucharadita de maizena en agua fría y añadirlo al guiso para que espese un poco la salsa, poner por encima el perejil picado y servir.

BOLITAS DE PATATAS, GARBANZOS Y JAMÓN (reciclado)

La receta de hoy ha sido un poco improvisada, hice un cocido hace unos días y me sobraron garbanzos y patatas, suelo hacer croquetas porque nos gustan bastantes, pero hoy quería hacer algo un poco diferente, así que añadí un huevo, harina tamizada y unos taquitos de jamón pequeñitos, todo bien mezclado y aquí están estas bolitas que la verdad han resultado muy

 ricas, que espero os gusten

Ingredientes

garbanzos

patatas

1 huevo

1 cucharada de taquitos de jamón mini

harina tamizada

pan rallado

AOVE

Modo de hacerlo

Pasar por el pasa-purés los garbanzos y las patatas, poner un huevo entero y el jamón y mezclar todo.

Ir añadiendo poco a poco la harina tamizada y mezclando todo, nos tiene que quedar trabado, dejaremos 15 minutos, si pasado ese tiempo vemos que  se ha quedado un

 poco claro, añadir un poco de pan rallado y volver a mezclar.

En un cazo poner el AOVE al fuego, cuando esté caliente y con una cuchara ir haciendo

 las bolitas dejando que se doren. Servir.

Nota: No he puesto las cantidades porque era un resto del cocido como ya he dicho antes,

ir añadiendo poco a poco hasta que nos quede como la masa que hacemos para unos buñuelos.

PATATAS RELLENAS CON ESPINACAS...........

Seguro que a much@s de vosotros os ha pasado que teneis un dia "complicado" hay que preparar la comida con lo que tenemos en casa y eso me pasó a mi el otro día, así que con unas espinacas congeladas y alguna cosita mas, resultó un primer plato muy rico que pienso repetir con alguna variación, como siempre hago, espero que os guste.

Ingredientes (3 personas)

4 patatas medianas

300 grs de espinacas congeladas

1 cucharada colmada de pasas

1 cucharada sopera con pipas de girasol

1/2 cebolleta

2 dientes de ajo

queso para gratinar

AOVE y sal

Modo de hacerlo

Poner las espinacas en un recipiente de cristal y descongelar en el microondas, escurrir si les quedara un poco de agua y picar con el cuchillo ó con una tijera, reservar.

Lavar las patatas y sin pelar ponerlas al microondas en un recipiente de cristal durante 10 minutos, pincharlas para comprobar si se han cocido

Picar los ajos y la cebolla por separado,  en una sartén con un poco de AOVE poner los ajos y dejar que se doren un poco, en ese momento añadir la cebolla bajar el fuego y dejar que se poche, a mitad de hacer poner las pipas y las pasas, mezclar bien hasta que veamos que las pasas se hinchan, reservar.

Quitar la piel de patatas, quitar una tapa y con un saca-bolas o una cucharilla pequeña hacer un hueco para poderlas rellenar. Reservar.

Con la patata que hemos sacado la escacharemos y haremos un puré con un hilo de AOVE y mezclaremos con las espinacas que quede todo integrado y con esa farsa rellenaremos las patatas con un poco de colmo, pondremos el queso rallado y gratinaremos.

PARMENTIER CON COL Y CEBOLLA FRITA CRUJIENTE

Esta crema es mi segunda aportación al Recetario Mañoso servido en vasitos que es lo que esta primavera nos pide.

Las cremas siempre están ricas, pero ésta me ha sorprendido por lo suave que queda y el punto que le da esa cebolla crujiente. Espero que os guste.

Ingredientes

4 patatas medianas

1/2 col de hoja

cebolla frita crujiente

2 dientes de ajo

1 cucharada de jamón en mini-taquitos

AOVE

Modo de hacerlo

Pelar las patatas y cortar la col en juliana, poner en la olla rápida con un poco de agua y sal durante 3 minutos.

Una vez cocida retiremos y la pondremos a escurrir guardando un poco del caldo.

En una sartén con AOVE freír los ajos fileteados sin que se queme, añadir el jamón y darle una vueltas, pondremos la col con las patatas y rehogaremos unos minutos añadiremos un poco del caldo de cocción y trituraremos, para servir poner la cebolla crujiente.

Os recuerdo que podéis traer as Recetario Mañoso todas vuestras recetas en vasitos, saladas y dulces hasta el día 10 de Junio.

SOPA DE VERDURAS CON LONGANIZA en olla súper-rápida

Este plato es de los que que me gusta preparar y casi nunca con los mismos ingredientes, añado mas o quito alguno, así que como lo normal es como hoy os lo enseño, lo he

 querido poner en el blog y espero que os guste

Ingredientes 2 personas

2 patatas medianas
1 zanahoria
1 puerro (solo lo blanco)
100 grms de judías verdes
1 cebolleta pequeña

5 rodajas de longaniza cortadas por la mitad
AOVE, sal

Modo de hacerlo

Pelar las patatas y cortarlas chascando no muy grandes, pelar la zanahoria y cortar en trocitos, lavar los puerros (solo la parte blanca) partirlos en cuatro trozos y picar, lo mismo haremos con la cebolleta, las judías verdes una vez quitados los extremos cortarlas en trocitos. Reservar.

Poner la olla al fuego y cuando se haya calentado un poco,  añadir el aove y rehogar, la cebolla, el puerro, la zanahoria, las judías verdes y al final la
 patata y los trocitos  de longaniza, cubrir con agua o caldo de verduras,
 cerrar la olla y cuando hayan subido los anillos poner el fuego al mínimo 
contar 3 minutos, pasado ese tiempo retirar y dejar que bajen los anillos 
de la olla y servir.

PATATAS Y COLIFLOR GRATINADAS

Hoy toca una receta, sencilla, rápida y a buen precio y con un rico sabor.

Ya os dije que éste mes las recetas serian ricas y a buen precio, espero que ésta os guste.

Ingredientes 3 personas

4 patatas medianas

500 gramos de coliflor

bechamel

queso rallado 4 quesos

Modo de hacerlo

Cocer al vapor las patatas peladas y troceadas junto con los ramos de la coliflor, salar ( yo en la olla rápida durante 4 minutos)

Preparar la bechamel añadiendo al final 3 cucharadas del queso rallado.

Colocar las patatas y la coliflor en una fuente de horno un poco intercaladas y cubrir con la bechamel, llevar al horno y gratinar hasta que se doren un poco y servir.

PATATAS ILUSTRADAS en olla súper-rápida

Me imagino que como en todas las casas comemos unas patatas viudas o

 con verduras, en la mía también, pero hoy las he puesto de fiesta añadiendo embutidos y el sabor ha sido fantástico, espero que os guste.

Ingredientes (para dos personas)

2 patatas medianas

1/2 calabacín

2 zanahorias medianas

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 puerro verde

2 rodajas de chorizo

4 rodajas de longaniza de Azuara

4 rodajas gordas de salchichas

caldo de verduras

dos cucharadas de tomate frito casero

aove y una pizca de sal

Modo de hacerlo

Primero prepararemos todos los ingredientes y empezaremos a cortar lo primero por la cebolla y los ajos en trocitos pequeños.

La patata pelada y lavada, chascada, el calabacín en rodajas gordas y cada una en cuatro trozos, la zanahoria una vez pelada cortada por la mitad y en rodajas.

Pondremos la olla super-rápida al fuego para que se caliente, añadiremos tres cucharadas de aove y doraremos ligeramente los ajos picados y a continuación la cebolla, mezclaremos y esperaremos que se ponga trasparente, en ese momento poner la zanahoria cortada, el calabacín y las patatas, rehogar muy bien y poner un poco de sal.

Cuando comience  hervir poner las rodajas de chorizo, longaniza y salchichas, el tomate frito y cubriremos con el caldo de verduras, poner la tapa en la olla y cuando suban los aros bajar el fuego y contar 3 minutos.

Pasado ese tiempo y cuando bajen los aros, abrir la olla y servir.

PASTEL DE PATATAS (olla súper rápida)

Un segundo plato sencillo, pero muy rico a la vez, que podemos preparar con diferentes ingredientes

y que siempre está muy rico, el de hoy lleva un relleno de lomo, pimiento, champiñón.....

vamos, que nos ha gustado y espero que a vosotros también.

Ingredientes 4 personas

1 kílo de patatas

300 grs de magro de cerdo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

6 o 7 champiñones

2 huevos

mantequilla

1 cebolleta

2 dientes de ajo

perejil picado

queso rallado 4 quesos para gratinar

4 cucharadas de tomate frito casero

AOVE y sal

Modo se hacerlo 

Pelar las patatas y cocer al vapor en la olla rápida, pondremos también los huevos y de ese modo se cocerán al mismo tiempo.

Una vez cocidas las patatas hacer un puré y mezclar con la mantequilla, reservar templado.

Prepararemos el relleno del pastel cortando la cebolla y los pimientos en trozos medianos y los dientes de ajo laminados, reservar.

Cortaremos también a trocitos el mago de cerdo y los champiñones en cuartos.

Poner la olla rápida al fuego y cuando se haya calentado un poco, poner un par de cucharadas de aove, doraremos el magro y lo reservaremos, poner la cebolla, rehogar, añadir los pimientos y el ajo, salpimentar, mezclar, poner el magro, los champis y el tomate, mezclar y cerrar la olla, una vez que haya subido el vapor contaremos
 4 minutos, pasado ese tiempo y cuando podamos abrir la olla le pondremos el
 perejil picado y los huevos picados, mezclar y reservar.

En una fuente redonda de cristal que untaremos con aove ayudándonos de un pincel, pondremos la mitad del puré y sobre éste el relleno que tenemos reservado, cubrir

 con el resto del puré y sobre éste el queso rallado, gratinar y servir.

PASTEL DE PATATA RELLENO DE SALSA CACCIATORE en Microondas

La receta de hoy es otro de mis "inventos" fácil, sencilla y a la vez muy rica y os diré que al día siguiente lo sigue estando, por no decir que mejor, nos sobró un trozo y lo digo con conocimiento
 de causa.

Lo mas entretenido de ésta receta es el relleno que también podemos tener preparada, incluso congelada para poderla usar como relleno de canalones, pimientos o lasaña.

También con ésta receta  estrené mi nueva vajilla, un modelo italiano que nos gustó mucho nada mas verla, así que nos la auto-regalamos por nuestro 52 aniversario, mi marido y yo.

Ingredientes

4 patatas grandes

500 grs de carne picada (ternera y magro)

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

12 champiñones pequeños

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

300 grs de tomate frito casero

salsa bechamel

queso rallado 4 quesos

aove, sal y pimienta

Modo de hacerlo

Primero limpiaremos los pimientos de semillas y cortaremos en trozos grande, lo mismo que la cebolla, yo pique todo en la Thermomix junto con los dientes de ajo, puse aove y lo poché unos minutos, mientras puse una sartén onda con un poco de aove y fuí rehogando la carne picada 

hasta que se queda suelta y un pelín dorada.

 Limpiaremos los champiñones, los cortaremos en trozos medianos y los añadiremos a la carne, 

mover bien durante un par de minutos, volcar también  los pimientos y la cebolla pochados,

mezclar bien, salpimentar, dejar hacer todo junto 2 minutos y añadir el tomate frito, bajaremos

 el fuego al mínimo y lo dejaremos cocer diez minutos para que se mezcle bien los sabores,

 remover de vez en cuando.

Ahora ya podemos pelar y lavar las patatas que cortaremos como para tortilla, pero un poco mas gordita (yo la corto con la mandolina) poner un poco de sal y las coceremos al vapor en la olla super-rápida.

Prepararemos la bechamel a la que añadiremos un poco de queso rallado.

Montaremos el pastel en un recipiente de cristal poniendo unas cucharadas de bechamel en el fondo

 y colocaremos la mitad de las patatas, sobre éstas la farsa de la sartén, cubriremos con el resto de

las patatas, la bechamel y el queso rallado, gratinar, pero sin que suba mucho el color.

PARMENTIER CON GUISANTES A LA FRANCESA Y HUEVO POCHÉ

Hoy una receta que para los que nos encantan los guisantes, es un verdadero placer comerla.

La vi en un periódico que leí hace un tiempo y tomé unas notas para recordarla, no se si será exactamente igual, pero si os digo que nos gustó mucho y espero que a vosotros

 también os guste.

Ingredientes

300 grs de guisantes congelados

90 grs de mantequilla

120 ml de vino blanco

1 cebolla mediana de Fuentes de Ebro

2 patatas grandes

1 cogollo de lechuga

sal y pimienta

Modo de hacerlo

Pochar en la mantequilla la cebolla cortada pequeña, cuando esté trasparente añadir

los guisantes y rehogar hasta que estén al dente.

Incorporar el vino y la lechuga (cortada muy fina) salpimentar y dejar evaporar el vino.

Con las patatas preparar un puré de patata, una vez cocidas yo incorporé un poco de mantequilla

sal y pimienta.

Preparar lo huevos poché envueltos en film durante 4 minutos.

Montar el plato: Poner un aro de emplatar sobre el plato y poner una base de puré, añadir encima los guisantes y sobre ellos el huevo poché, servir.

PATATAS RELLENAS

La receta de hoy la podemos tomar en todo tiempo, siempre apetece y cada uno hace su relleno, en mi casa es con el que os enseño como mas les gusta, así que os animo
 a prepararlas, espero que os gusten.

Ingrediente

3 patatas grandes
1 tomate grande
olivas verdes
atún en aove
mayonesa

Modo de hacerlo

Cocer las patatas enteras y sin pelar con un puñado de sal, dejar enfriar y quitar la piel.

Quitar una tapa en las patatas y con un sacabocados hacer un hueco para rellenar.

 Con un tenedor escachar las patatas que hemos sacado, mezclar con el atún desmigado y las olivas picadas y tres cucharadas de mayonesa.

Con esa mezcla rellenar las patatas y servir con rodajas de tomate salado y con unas gotas de aove por encima.

SORPRESA DE PATATA

Y ya en el último momento llego al Recetario Mañoso con mi receta de tomate rosa, el que yo compré es de Alcañiz, porque ya sabéis que el de Barbastro no llega hasta el mes de agosto, pero este también esta muy rico, carnoso y con un sabor a tomate de

 verdad y con esa piel fina que no molesta al comerlo, una receta que me

 fui inventando sobre la marcha y que resultó rica y con "sorpresa"

 para los comensales, que es de lo que se trataba, 

Ingredientes

1 tomate rosa

beicon ahumado

2 filetes jamón york asado

lascas de queso curado

 350 grs de carne picada mixta

1/2 cebolleta

1 diente de ajo

2 pimientos del piquillo

1 chorrito de vino ajerezado

sal y pimienta

patatas

queso rallado 

aove

Modo de hacerlo

Pondremos en un bol la carne picada, añadiremos la cebolla y el ajo que picaremos muy pequeñas (yo en picadora) los pimientos del piquillo

 en trocitos y el vino, salpimentar y mezclar muy bien.

Poner encima de la tabla unas láminas de papel film (yo pongo dos en cada sentido) y empezaremos a colocar los ingredientes, primero el beícon que lo pondremos un poco acaballado, sobre él, el jamón de york y en el centro

colocaremos el tomate rosa en rodajas finas, sobre el tomate la carne picada y

sobre la carne las lascas de queso.

Una vez todo colocado empezaremos a enrollar con cuidado para hacer el rollo que ataremos muy bién por los dos lados (ver las fotos del collage).

En la olla rápida con un fondo de agua y sobre una rejilla colocaremos el rollo, cerrar y cocinar al vapor, 6/8 minutos, dejar enfriar para poder cortar en rodajas gruesas, reservar.

Cocer las patatas al vapor y preparar el puré, cuando estén las patatas pasadas por el pasapuré, añadirle una yema de huevo y un chorro de aove, mezclar muy bien y con ese puré cubrir muy bien cada rodaja del rulo, poner por encima

el queso rallado y gratinar.

Servir sobre unas trazas de tomate frito.

PATATAS CON SALSA

Esta receta la vi en la tele y la preparé tal cual, cuando la probé, me pareció un poco sosa, sin gracia, así que antes de servirla le di un toque y resultaron

muy ricas.

La receta os la pongo como yo la terminé, si os apetece prepararla igual o darle otro
 toque, que eso siempre viene muy bien, espero que os guste

Ingredientes

6 patatas medianas

almendras

harina

2 huevos

queso manchego

leche

aove y sal

Modo de hacerlo

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, pasar por harina y por huevo batido, freír y las iremos colocando en una olla baja (ver la foto), una vez que estén todas colocadas cubrir con leche y poner a cocer a fuego lento con la olla tapada (menear la olla de vez en cuando) picar en un mortero un buen puñado de almendras y  ponerlas por encima de las patatas.

Mi variante
En un cazo pequeño pondremos 250 ml de leche y le añadiremos un trozo de queso manchego cortado a trocitos para que se deshaga y lo volcaremos en las patatas, 

mover la olla y dejar que  hierva un poco para que tome el sabor del queso y
 las almendras, poner un poco de sal y pimienta. Servir.

Nota: Quiero deciros que si os sobran, al día siguiente están casi mas ricas.

PATATAS RELLENAS DE ENSALADILLA CON SALMOREJO

La receta de hoy es muy sencilla, para estos calores que nos han venido de repente va muy bien y ademas que le gusta a chicos y grandes, la podemos dejar preparada por la

 mañana para comer o para una cena, espero que os guste.

Ingredientes 2 personas

4 patatas medianas

2 huevos duros

1 lata de atún natural

olivas verdes

1 zanahoria mediana

mayonesa

 1 taza de salmorejo

Modo de hacerlo

Cocer las patatas con su piel en agua con sal bien lavadas, al mismo tiempo coceremos los huevos y la zanahoria.

Una vez cocidas las dejaremos templar para poderlas pelar sin quemarnos, una vez quitada la piel y con un saca-bolas las dejaremos huecas.

Con la patata que hemos sacado y la zanahoria cocida la escacharemos con un tenedor, mezclando bien, añadir el atún, unas olivas verdes picadas y uno de los huevos duros picados y volver a mezclar, unir todo con un par de cucharadas de mayonesa, con esa farsa rellenar los huecos de las patatas, volver a poner un poco de mayonesa por 

encima y decorar al gusto.

Para emplatar pondremos un poco de salmorejo y sobre el colocaremos la patata rellena.