miércoles, 30 de mayo de 2012

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CEREZAS

Y aqui os traigo mi segunda receta para el Recetario Mañoso que como ya sabeis este mes son nuestras ricas cerezas de Aragón y nuestra  anfitriona es Marga del blog "El puchero de Morguis".
Las cerezas le van muy bien a la carne de cerdo y este solomillo ademas de tierno le ha dado un saber exquisito.
Espero que os guste y os invito a preparar una receta con cerezas al Recetario, ya sabeis teneis de tiempo hasta el dia 10 de junio, asi que no teneis escusa y si os apetece ser anfitrionas,  ya lo sabeis un correo y estaremos encantados.






Ingredientes (dos personas)

1 solomillo
250 grs de cerezas de Aragón
1 cebolleta grande
1 vasito de mistela
harina
aceite virgen de oliva y sal

Modo de hacerlo

Dejaremos bien limpio el solomillo de alguna telilla o grasa que pudiera tener, salpimentaremos y lo pasaremos por harina.
Pondremos la olla súper-rápida al fuego, cuando veamos que está  caliente, añadiremos el aceite virgen de oliva y doraremos el solomillo por todos los lados, lo sacaremos de la sartén y reservaremos.
En ese mismo aceite pochar la cebolla y las cerezas (ver foto), cuando esté pochada pondremos la carne encima y añadiremos el vaso de mistela, dejaremos que evapore un poco, pondremos un poco de sal y cerraremos la olla, cuando salgan las rallas contaremos 5 minutos y retiraremos hasta que pierda el vapor.
Abrir  la olla y retirar el solomillo, sacar las cerezas y quitarle los huesos (ahora es muy facil hacerlo porque casi se desprenden solos) triturar la cebolla, volver a poner en la olla junto con las cerezas y la carne y dejaremos cocer 5 minutos a fuego suave sin cerrar la olla.
Para servir, cortar rodajas gruesas y ponerle la salsa.

domingo, 27 de mayo de 2012

ESPÁRRAGOS ESPARRAGAOS

La receta de hoy se la he copiado a Lola del blog Ajoblanco, cierto que le he hecho algún pequeño cambio o mi toque, pero os aseguro que están super ricos, no será la última vez que los cocine, espero que a vosotros tambien os guste.




Ingredientes (3 personas)

2 manojos de trigueros
16 almendras
2 rodajas finas de pan, del dia anterior
2 dientes de ajo
1 cebolleta mediana
6 cucharadas de tomate triturado
1 cucharita de pimentón "La Chinata"
1 chorrico de vinagre de vino tinto
1 huevo duro
aceite virgen de oliva y sal

Modo de hacerlo

Quitaremos primero la parte dura de los espárragos, lo lavaremos bien y lo pondremos a cocer con un poco de agua, sal y unas gotas de aceite de oliva, el la olla rápida lo tengo mientras suben las rayas y apago el fuego, mientras sigo con la receta.
En una sartén con un poco de aceite virgen de oliva, se frie los dos ajos pelados y las almendras, cuando tomen color las sacamos y las ponemos en el mortero.
En ese aceite freiremos el pan y lo pondremos también en el mortero.
Volcamos la cebolla en ese aceite muy picadita, pochamos suavemente, añadimos el tomate triturado y dejamos pochar, pasado ese tiempo añadimos el pimentón y el chorrito de vinagre, removemos bien, salamos y retiramos del fuego.
 Colaremos el caldo que tenemos en la olla, lo volveremos a poner  y alli coceremos un par de minutos los espárragos que tendremos cortados en trozos y bien lavados.
Mientras se cuecen los espárragos, machacaremos lo que tenemos en el mortero hasta que nos quede una pasta fina, una vez cocidos los colaremos y guardaremos el caldo.
Los añadiremos a la sartén junto con lo que tenemos en el mortero bien machacado, removemos bien y dejamos que cuezan un par de minutos, si nos queda demasiado espeso ponerle un poco de  agua de cocer los espárragos.
Para servir le  pondremos el huevo duro cortado en trocitos.

viernes, 25 de mayo de 2012

MOUSSE DE CEREZAS

 El ingrediente elegido para el mes de  Mayo-Junio en nuestro Recetario Mañoso son las Cerezas de Aragón y nuestra anfitriona es Marga del blog  El puchero de Morguis un blog que muchos conoceís con unas recetas estupendas y el tutor Jose del blog  mirecetario.es que tampoco os debeís perder.
Que os puedo decir las cerezas, creo que a prácticamente todo el mundo le gustan, un rico postre pero a lo que no nos podemos resistir es a picotear en cualquier momento del dia, por lo menos a mi me pasa y ademas de comerlas, quien no se las ha puesto cuando éramos pequeñas en la oreja como pendientes?, esto es una anécdota pero que yo recuerdo y me hace sonreír.
Para saber muchas mas cosas de ellas, no os perdaís el post que nos ha preparado Marga, muy completo y en el que aprendemos muchas cosas, pinchar el Recetario Mañoso y entrareis directamente.
Aquí os dejo mi primera receta, como veis sencilla pero muy rica, espero que os guste.





Ingredientes (3 personas)


250 grs de cerezas de Aragón
2 claras de huevo
2 cucharadas soperas de azúcar
Para el jarabe de cereza
1 vaso de agua
 dos cucharadas de azúcar
cerezas
Modo de hacerlo


Primero haremos el jarabe para que una vez terminado se enfríe.
Lavaremos las cerezas, las cortaremos por la mitad y les quitaremos el hueso (si tenemos deshuesador mas fácil) en un cazo pondremos el agua con el azúcar, añadiremos las cerezas (guardaremos alguna entera para adornar) y la pondremos a fuego medio, dejaremos cocer, unos 15/20 minutos. 
Colaremos y guardaremos el almíbar, la pulpa de las cerezas las trituraremos, si vemos que se queda demasiado espesa le añadiremos un poco del almíbar. Reservar hasta que se enfríe.
Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que nos queden bien duras, en ese punto añadir el jarabe de cereza y mezclar con un batidor con cuidado de no bajar las claras.
Para emplatar iremos poniendo en el recipiente que hayamos elegido, pondremos por encima un poco del jarabe y la cereza entera.

sábado, 19 de mayo de 2012

CARRILLERAS AL VINO TINTO CON PURÉ DE PATATA

Hoy un plato que podemos hacer de muy diferentes maneras, hoy las he querido preparar al vino tinto, le da un sabor a la carne especial, yo le he puesto un crianza aragonés del Campo de Cariñena, ya sabeis cuanto mas rico el vino mucho mejor. Espero que os guste.



Ingredientes (3 personas)
4 carrilleras de cerdo
1 cebolla
1 puerro
1 vaso de vino tinto
harina
3/4  de patatas
aceite, sal y pimienta


Modo de hacerlo
Salpimentar las carrilleras  y enharinarlas y freir en la olla super-rápida, reservar.
 En ese aceite pochar la cebolla y el puerro picados, poner las carrilleras y añadir el vino tinto, dejar que evapore un poco y cubrir con agua, salar (yo le puse 1/2 pastilla de carne), cerrar la olla, cuando tengamos los aros fuera, bajar el fuego y contar 10 minutos, abrir la olla cuando haya perdido el vapor, sacar las carrilleras y triturar la salsa, si vemos que nos ha quedado muy clara, disolver en un poco de agua, una cucharada de maizena  la  añadiremos, dejar unos minutos para que  engorde la salsa y volver a poner las carrilleras, dejar a fuego lento 5 minutos.
Para el puré de patata, cocer las patatas al vapor, pasar por el pasapurés, añadir mantequilla y una yema de huevo y mezclar bien.
Emplatar: poner las carrilleras junto al puré y la salsa. 

martes, 15 de mayo de 2012

TARTALETAS DE PISTO DE BERENJENAS

Hoy os traigo un aperitivo que hago siempre en las celebraciones, es un poco entretenido, pero os aseguro que si lo probais no os dejará indeferentes, en mi familia y con los amigos es un plato que esperan siempre, igual de rico caliente ó frio.
 Espero que a vosotros también os guste.

Ingredientes
350 grs de berenjenas
20 grs de aceitunas verdes sin hueso
1 cucharada de piñones
1 cucharada de pasas de corinto
100 grs de tomate
1/2 cucharada de azúcar
1/2 vasito de vinagre de vino tinto
1/2 cebolla
2 ramas de apio tierno
aceite, sal y pimienta


Modo de hacerlo
Cortar las berenjenas a cuadritos, ponerles sal y dejar que suden 1 hora.
Pasado ese tiempo pasarlas por agua y secarlas un poco.
En una sartén con un poco aceite  caliente freir las berenjenas hasta que estén hechas, ponerlas sobre un papel de cocina para que suelten el aceite. Reservar.
Cortar el apio a trocitos pequeños y freirlo en el mismo aceite hasta que esté dorado, ponerlo junto a la berenjena.
Retirar de la sartén un poco de aceite y rehogar la cebolla cortada muy pequeña y los tomates pelados, troceados muy pequeños y sin semillas.
Transcurridos 10 minutos incorporar el azúcar, el vinagre, las aceitunas picadas, los piñones y las pasas (que habremos puesto en un poco de agua para que se hidraten), remover 2 minutos y añadir la berenjena y el apio, salpimentar.
Dejar a fuego lento 15 minutos removiendo frecuentemente con una cuchara de madera, poner la mezcla en una fuente y dejar enfriar.
Con esta farsa rellenaremos las tartaletas o los bolovanes pequeños.


NOTA: Este plato queda con mucho mas sabor, si se hace 24 horas antes de consumirlo.

viernes, 11 de mayo de 2012

Acelgas rehogadas con huevos escalfados y salsa de queso

Hoy una receta que es sencilla pero a la vez muy rica y completa,  en mi casa la acelga gusta mucho, pero voy cambiando la manera de presentarla,espero que os guste.




Ingredientes (dos personas)

Acelgas
1/2 cebolleta
2 dientes de ajo
30 grs de beicon ahumado
40 grs de chistorra o chorizo
aceite y sal

Para la salsa de queso
3 quesitos (tipo caserio)
1 vasito de leche

Modo de hacerlo
Cortar la acelga en trozos pequeños, cocer, sacaremos una vez cocida a un recipiente con agua fría y cubitos para que conserve el color verde.
Cortar la cebolla y los ajos en trocitos muy pequeños, por separado.
En una sarten con un poco de aceite y cuando este un poco caliente añadirle el ajo y dorarlo un poco
añadirle la cebolla y pochar, cuando esté casi terminado añadir el beicon cortado a cuadritos y la chistorra o el chorizo en trozos medianos, rehogaremos bien, cuando lo veamos cocinado añadirle la acelga bien escurrida y rehogar el conjunto. Reservar caliente.
Para hacer la salsa de queso, poner en un cazo la leche y los quesitos y con la varilla los desaremos con cuidado de que no se queme dejaremos hervir lentamente y que engorde un poco la salsa. Reservar.
Iremos haciendo los huevos escalfados y montaremos el plato.
Poner un aro de emplatar llenar con la acelga, poner el huevo encima y al lado la salsa de queso.
Nota: La salsa de queso la podemos hacer de queso azul o el que mas nos guste.

viernes, 4 de mayo de 2012

ARROZ AL AZAFRÁN

Y aqui llega mi segunda aportación al Recetario Mañoso que éste mes el ingrediente es el Azafrán del Jiloca.
Este arroz es un clásico en mi casa, a todos les gustan, asi que la cocinera contenta, ya veis que es muy sencillo, pero os garantizo que triunfareis, espero que os guste y recordar, hasta el dia 10 esperamos vuestras recetas y todos disfrutaremos de un e-book al azafrán estupendo.


INGREDIENTES
 arroz 
10 rodajas de chorizo
una pechuga de pollo pequeña
1/2 cebolla picadita
 azafrán del Jiloca
aceite y sal


REALIZACIÓN

Poner la olla super- rápida  en el fuego en vacio, cuando esté un poco caliente poner el aceite y pochar la cebolla, añadir la pechuga en trocitos, el chorizo y rehogarlo, poner
el agua calculando las raciones que se van a hacer, teniendo en cuenta que en la olla no reduce el caldo y es taza de arroz por taza de caldo. Salar.
Cuando empiece a hervir poner el azafrán y el arroz, cerrar la olla y cuando suban los aros, contar tres minutos, retirar y al bajar los aros abrir la olla y servir.


NOTA: Este arroz lo podemos hacer con un caldo de pollo o verduras si lo tenemos, tambien le podemos añadir restos de una salsa de carne que nos haya podido quedar, le realzara el sabor.

martes, 1 de mayo de 2012

BOCADITOS DE COLIFLOR CON AZAFRÁN

Y llegó el mes de Mayo y su ingrediente, el Azafrán, que nunca falta en nuestras cocinas, pasar por el Recetario Mañoso, alli, de la mano de la anfitriona de éste mes, Xys, del blog  Mas que 4 paredes, conocereis muchas mas cosas de él.
Aquí os dejo mi primera receta, como siempre es sencilla, pero os aseguro que muy rica, espero que tambien a vosotros os guste y os animo a subir las vuestras a nuestro Recetario, como ya sabeis todos los meses con todas las recetas que recibimos, confeccionamos un e-book y así no nos perdemos ninguna

Mas cerca

Emplatado

Farsa para los bocaditos

Ingredientes (dos personas)

 coliflor
1 huevo duro
1 huevo
harina
azafrán del Jiloca- Teruel-
levadura
perejil
aceite y sal

Modo de hacerlo

Cortar la coliflor en ramos y cocerla al vapor, reservar.
En un bol poner el huevo y un chorrito de agua, batir bién, añadir unos hebras de azafrán que antes habremos tostado para machacarlas mejor en el mortero y las añadiremos al bol, mezclar y añadir poco a poco la harina para que no se hagan grumos, poner la sal y una cucharadita de levadura, remover bien, esta crema nos tiene que quedar no muy gorda, dejar reposar un mínimo de 1/2 hora, si es mas tiempo mejor.
El huevo duro lo picamos y junto a la coliflor lo añadiremos al bol, mover bien (yo lo hago como una papilla) ponerle ahora un poco del perejil picado.
Freir en aceite caliente ayudándonos con dos cucharas.
Al sacarlos los pondremos sobre papel absorbente. Servir.



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Congelación


Estamos entrando en el tiempo de los platos de cuchara y me refiero a las legumbres, las hemos comido en verano, pero en ensaladas, ahora serán más consistentes y no está de más que tengamos congelados y previamente remojados, unos garbanzos, que en cualquier momento podemos usar, pues es la única legumbre que se tiene que poner con el agua hirviendo, por lo que si se nos ha olvidado el remojo lo tenemos al alcance de la
mano en nuestro congelador.
Con respecto a las alubias, es mejor congelarlas una vez cocidas, solamente con un poco de sal. Descongelar y cocinar al gusto, podemos cocer de una vez más cantidad y guardarlas en porciones para sacar lo que necesitemos, de ésta manera sobre todo para las personas solas no tienen escusas para comerse un plato calentito en invierno con poco trabajo.
Lo mismo podemos hacer con un buen caldo, para tomar un cosomé o ponerles unos fideos para la cena. Si usamos las ollas
rápidas, en
muy poco tiempo y poniéndolo en porciones será un aliado para esas noches frias cuando se vuelve del trabajo.