lunes, 25 de febrero de 2013

PASTEL DE CARNE (NUEVA RECETA)


Aqui tenemos nuevo mes y nuevo ingrediente, nada menos que Tomates secos de Caspe, un ingrediente que nos trae como anfitriones a  Laura y Pedro del blog Cacharreando en mi Cocina  y como tutora a Mª Pilar del blog Cocinica de Benas, para los que no conoceis sus blog, no dejéis de visitarlos os encantarán.
Y aqui llega mi primera receta, ya sabeis que me gusta mucho hacer pasteles de carne y siempre los voy cambiando de ingredientes, el de hoy ha quedado muy especial con el toque de los tomates secos, como era grande lo hemos comido templado (no hice fotos) y otro día  como fiambre, de las dos maneras esta muy rico, como veis lo acompañé de pimientos asados que le va muy bien, espero que os haya gustado.






Ingredientes

600 grms de carne (magro y ternera)
2 jamoncitos de pollo cocinados
6 tomates secos de Caspe
1 zanahoria
1 cebollla
2 dientes de ajo
12 olivas verdes
2 filetes de jamón troceado
1 cucharada de paté de setas
1 huevo
sal y aceite

Modo de hacerlo

Picar (yo con la thermomix) la zanahoria, la cebolla, los ajos, las olivas verdes y el tomate seco de Caspe, reservar.
Cortar con una tijera el pollo y el jamón. Reservar.
En un bol poner la carne picada salar y añadirle el huevo sin batir y el paté, mezclar bien, añadirle lo que hemos picado y volver a mezclar ( me pongo un guante de silicona y lo hago a mano).
Cortar un trozo de papel de aluminio, poner la mezcla encima y hacer un rollo, añadirle por encima un poco de aceite de oliva virgen y meter al horno que habremos precalentado a 180ºgrados durante 35/40 minutos,
pinchar para comprobar.
NOTA: Cuando esté templado, lo envolvemos en el mismo papel de aluminio hasta que este totalmente frio, ahora es el momento de congelarlo.
Cuando lo vayamos a servir cortarlo frio, lo podemos comer como fiambre o con una salsa de carne muy caliente y puré de patata.

viernes, 22 de febrero de 2013

JUDIAS VERDES CON JAMÓN

Hoy un plato sencillo, pero que esta muy rico, en mi casa gusta a todos, mirando las recetas me he dado cuenta que nunca la había  subido, ya sabéis cada uno lo prepara a su manera, espero que la mía os guste.




Ingredientes (4 pers)


750 grms de judias verdes (congeladas)
1 cebolla mediana cortada finita
2 dientes de ajo en láminas
100 grms de jamón cortado en cuadritos
aceite y sal

Modo de hacerlo


Pondremos la olla rápida en vacio en el fuego,cuando esté un poco caliente
poner el aceite y pochar el ajo y la cebolla, cuando la veamos trasparente añadir el jamón y rehogar hasta que cambie de color, en ese momento poner las judias sin descongelar, darle unas vueltas y cuando veamos que van sacando el color verde poner un chorrito de agua, cerrar la olla y contar 3 minutos cuando estén los aros fuera retirar y dejar que bajen solos.


NOTA: Tambien podemos cortar una patata a cuadritos freir y añadirla en el momento de servir, junto con un huevo cortado a trocitos por encima.

domingo, 17 de febrero de 2013

ACELGAS DE FIESTA

La receta de hoy es otra de las que tenia marcada en uno de mis libros de cocina, se llama Cocina de la huerta aragonesa y fueron unos fascículos que el  El Heraldo de Aragón sacó hace un tiempo.
 Ademas de hablar de las diferentes verduras, cuando las encontramos en el mercado, siembra, recogida, propiedades, es un libro muy completo y ademas trae recetas de varios restaurantes muy conocidos y con prestigio de nuestro entorno, la que yo os traigo es del Restaurante La Rebotica situado en Cariñena, un pueblo muy bonito cerca de Zaragoza.
Ver la foto del libro, ingredientes y emplatado.
Os aseguro que sorprende por lo rico que está, espero que os animéis a prepararlo, os sorprenderá gratamente.



Foto del libro: Ingredientes y emplatado



Ingredientes

acelga
patatas
jamón de Terúel
queso havarti
cebolla
2 dientes de ajo
vino blanco
1 huevo
nata para cocinar
aceite y sal

Modo de hacerlo

Cortar las pencas limpiar de hilos, cocer al vapor y reservar.
De las hojas verdes retiraremos los trocitos que nos puedan quedar de las pencas y las picaremos en juliana, pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños, hervir en la olla rápida con un poco de agua, cuando esté cocida poner a escurrir.
Poner en una sartén un poco de aceite y fréir los ajos muy picados sin que se quemen, añadir la acelga con las patatas y las rehogaremos, con un tenedor iremos machacando bien las patatas, cuando se temple, iremos cogiendo un poco de esta mezcla y formaremos las albóndigas (si nos mojamos las manos las haremos mejor). Reservar.
Preparación de la salsa blanca
En un cazo pequeño con un poco de aceite pocharemos la cebolla a fuego lento para que se quede trasparente pero sin color, cuando este así añadiremos un poco de vino blanco y la nata, iremos mezclando y que hierva un poco, para que se espese, triturar con la varita (es mas cómodo).
Secar las pencas y poner una tira de jamón de Terúel y una pequeña tira de queso avarti, cerrar con otra penca. Una vez que las tengamos todas rellenas, pasar por harina y huevo y fréir en aceite caliente.
Emplatado
Poner un fondo de la salsa blanca y encima de ésta las albóndigas, al lado las pencas rellenas y unas tiras de jamón

miércoles, 13 de febrero de 2013

FLAN DE HUEVO CON SOBAOS (olla rápida)

Quizá os sorprenda hacer el flan en la olla rápida, pero yo siempre lo hago en ella y en pocos minutos lo tenemos hecho y ademas perfecto y con poco gasto de luz.
Esta vez le añadí unos sobaos que me quedaban y ya no estaban tan jugosos, es lo que en la Mancha llaman Pan de Calatraba, un dulce para celebrar el dia de S. Valentin, espero que os guste.




Ingredientes

4 huevos
1/2 litro de leche
6 sobaos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de azúcar para el caramelo

Modo de hacerlo

Poner en la flanera el azúcar con dos cucharadas de agua y unas gotas de limón y hacer el caramelo, cuando ya lo tengamos doradito moverlo para que se suba un poco por las paredes, dejar enfriar.
Batir el azúcar con los huevos, añadir la leche y mezclarlo todo.
Cortar los sobaos a trocitos y ponerlos en la flanera, añadir lo que hemos batido y tapar con papel de aluminio.
Poner un par de dedos en la olla rápida, meter la flanera y cerrar la olla, cuando suba la válvula bajar el fuego y contar 7 minutos, pasado ese tiempo, apagar fuego y dejar que bajen las rayas, abrir la olla y sacar con mucho cuidado la flanera, la dejaremos templar y volcaremos en una fuente, cortar en trozos y servir.

lunes, 11 de febrero de 2013

"PAELLA" DE VERDURAS (APROVECHAMIENTO)

La receta de hoy es de aprovechamiento, esta cocinado en la sarten rápida, un dia os pondré fotos y os hablaré de mis ollas.
Tenia unas pequeñas sobras de lomo con patatas, champiñones, caldo de verduras, ya sabéis, un fondo de frigorífico de otros platos, así que pensé que lo mejor era hacer una "paella" a mi manera, la llamo así porque no tiene caldo aunque estaba muy jugoso.
He hecho la foto con los pimientos adornando antes de que se cociera el arroz, para que veáis que en ollas rápidas se puede cocinar un buen arroz, por lo menos en las que yo tengo, espero que os guste.




Ingredientes

Judías verdes
guisantes
zanahorias
patatas
lomo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
champiñón
arroz
colorante alimentario
pimiento rojo asado
caldo verduras
aceite y sal

Modo de hacerlo

Picar la cebolla y los dientes de ajo en la picadora, pochar en un poco de aceite que habremos puesto en la sarten rápida, cuando vi la cebolla trasparente, añadí el caldo de verduras, unas judías verdes, una zanahoria a rodajas y unos guisantes congelados, el lomo y las patatas que corté a cuadritos, un resto de chapiñones laminados, cerré la sartén y al empezar a subir el vapor conté 3 minutos, lo retiré del fuego y cuando la volví a abrir, otra vez al fuego, puse un poco de condimento amarillo y al empezar a hervir añadí el arroz, mezcle y le puse las tiras de pimiento, volví a cerrar y al subir las rayas de la válvula, volví a contar 3 minutos, pasado ese tiempo retiré y deje que bajara el vapor, volver a abrir y a comer.

viernes, 8 de febrero de 2013

POSTRE DEL RECUERDO

Seguro que muchas de vosotras con lo jóvenes que sois, comeríais este postre para merendar, yo tambien se lo daba a mis hijos y si no se lo terminaban lo hacia yo, ahora lo comemos porque nos encanta y ademas recordamos esos momentos.
 Ahora le he dado mi pequeño "toque", pero aun así al comerlo, siguen viniendo esos recuerdos, en fin, que me he puesto nostálgica, espero que os guste.




Ingredientes para tres copas

3 plátanos grandes y maduros
6/8 galletas napolitanas
1 cucharada de leche condensada o azúcar
1 yogur griego
unas gotas de limón
canela en polvo

Modo de hacerlo

Poner todos los ingredientes en un recipiente alto y triturar con la varita (tambien lo podeis hacer con la thermomix).
Repartir en las copas y poner por encima un poco de galleta triturada y la canela.

martes, 5 de febrero de 2013

AÑOJO CON VERDURAS TORNEADAS

Aquí llego ya con mi segunda aportación al Recetario Mañoso, ya sabéis, este mes tenemos a dos Joses, uno como anfitrion y el "nuestro" como tutor y este mes como ingrediente vino D.O. Somontano.
Mi receta, una carne que me encanta para hacer en este guiso, sale tierna y con un sabor excelente cocinada con este vino, espero que os guste





Este Merlot Colección Esta elaborado con uvas de Merlot procedentes del pago "El Ariño". Tras una intensa maceración y fermentación, el vino envejece durante  10 meses en barricas de roble francés procedentes del bosque de Allier.
Intenso en nariz, especiado y complejo, rico en matices, eucalipto, cacao, tierra, es tánico, carnoso con un final largo en el que aparecen finas notas tostadas.
Combinada perfectamente con platos de caza, guisos y ahumados.
Servir a una temperatura entre 16 y 18ºC. (copiado de internet)


Ingredientes

1/2 kilo de añojo
1 cebolla grande
6 dientes de ajos
harina
1/2 litro de vino tinto D.O Somontano- Viñas del Vero-Merlot
2 hojas de laurel
zanahorias
patatas 
champiñón
pimienta, aceite y sal

Modo de hacerlo

Salpimentar la carne y pasarla por harina.
Poner la olla rápida al fuego y cuando esté caliente añadiremos el aceite y rehogaremos la carne, retiraremos a un recipiente.
En ese mismo aceite, pochar la cebolla cortada groseramente y los dientes de ajos, cuando la cebolla este trasparente sin dorarse, añadir la carne que teníamos retirada, rehogar todo el conjunto y añadirle el vino tinto D.O. Somontano, dejar evaporar, ponerle el laurel y cubrir de agua, añadirle un poco de sal.
Cerrar la olla, cuando suban las rayas poner a fuego medio y cocer durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo volver a abrir la olla y retirar la carne a otro recipiente, triturar la salsa.
Volver a poner la carne en la salsa y dejar hervir a fuego lento 3/4 minutos.
 Tornear las patatas, las zanahorias, poner un cazo con bastante aceite donde las confitaremos a fuego muy lento.
 Los champiñones los limpiaremos y dejaremos enteros y en una sartén con un poco de aceite los dejaremos que se cocinen, salar al final
Servir el añojo con la salsa y las verduras confitadas.



viernes, 1 de febrero de 2013

PARMENTIER DE CARNE

Esta receta que os traigo hoy nos ha gustado mucho, alguna vez la hice a mi manera,
 pero ésta en concreto la vi preparar en Canal Cocina en uno de los espacios que se 
llama -Te paso el delantal-, me gusta mucho y lo veo siempre que puedo.
Yo le he hecho algún cambio, porque ya sabeis lo que pasa o en ese momento no tenemos todos los ingredientes o alguno de ellos no siempre gusta, pero tambien os digo que no es muy importante la variación, pero está muy rico y como siempre en mi cocina no es un plato que sea dificil de hacer.  Espero que os guste.






Ingredientes

1/2 kilo de carne picada, ternera y magro

2 tomates muy rojos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 vasito de vino blanco
4 patatas medianas
mantequilla
queso rallado
aceite, sal y pimienta

Modo de hacerlo

Pochar en una sartén con un poco de aceite, la cebolla y los ajos muy picados, cuando veamos la cebolla trasparente, añadir la carne picada, rehogar un poco y salpimentar.

Pelar los tomates y cortarlos en trocicos, añadirlos a la carne y mezclar bien, poner el vino y dejar cocer el conjunto hasta que se consuma el caldo removiendo de vez en cuando. Reservar.
Cortar los pimientos en trozos no muy grandes, los pondremos en un recipiente de cristal con un poco de aceite y al microondas 6/8 minutos, dale unas vueltas salar y volver a poner otros 6/8 minutos más, que estén pochados.
Cocer las patatas en agua con sal y haremos un puré, añadiremos una nuez de mantequilla y pimienta y mezclaremos.
Montar el plato: Poner un aro de emplatar, en el fondo poner la carne, encima los pimientos y sobre estos el puré de patata, queso rallado y gratinar.
Nota: La carne y los pimientos los podemos preparar con antelación.

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Congelación


Estamos entrando en el tiempo de los platos de cuchara y me refiero a las legumbres, las hemos comido en verano, pero en ensaladas, ahora serán más consistentes y no está de más que tengamos congelados y previamente remojados, unos garbanzos, que en cualquier momento podemos usar, pues es la única legumbre que se tiene que poner con el agua hirviendo, por lo que si se nos ha olvidado el remojo lo tenemos al alcance de la
mano en nuestro congelador.
Con respecto a las alubias, es mejor congelarlas una vez cocidas, solamente con un poco de sal. Descongelar y cocinar al gusto, podemos cocer de una vez más cantidad y guardarlas en porciones para sacar lo que necesitemos, de ésta manera sobre todo para las personas solas no tienen escusas para comerse un plato calentito en invierno con poco trabajo.
Lo mismo podemos hacer con un buen caldo, para tomar un cosomé o ponerles unos fideos para la cena. Si usamos las ollas
rápidas, en
muy poco tiempo y poniéndolo en porciones será un aliado para esas noches frias cuando se vuelve del trabajo.