sábado, 30 de marzo de 2013

ALUBIAS CON POLLO Y MORCILLA DE ARAGÓN

Esta receta que os traigo la vi el otro día en TVE en el programa de la mañana, me gusto mucho, me gustan los platos de cuchara y este es un plato único riquísimo, yo le cambié un par de cosas, pero el resultado ha sido estupendo, espero que a vosotros también os guste.



Ingredientes

1 pechuga de pollo grande
2 huevos duros
1 cebolleta mediana
2 dientes de ajo
1 puñado de almendras
1 morcilla de Aragón
300 grs de judías de León
1 vasito de vino blanco
1 hojica de laurel
azafrán del Jiloca
harina
 aceite y sal

Modo de hacerlo

Poner las judías a remojo en agua fría y un poco de sal la noche anterior. 
Al día siguiente pondremos agua en la olla rápida, un poco de aceite crudo y una hoja de laurel, añadir las judías que habremos pasado por agua fría, cerrar la olla y al salir los aros de la válvula contar 10 minutos.
En el mortero machacaremos los dientes de ajo con las almendras, reservar.
Cortar la pechuga en trozos, salar y pasar por harina, freir en una olla baja, cuando los veamos dorados, reservar y en ese mismo aceite añadir la cebolla picada y dejaremos que se poche, añadirle ahora los ajos y las almendras que tenemos en el mortero, rehogar un poco, echar un poco de harina y seguir rehogando, ahora el vino que nos ayudará a sacar un poco de la harina del fondo, dejar evaporar  y poner el caldo de pollo o agua, volver a poner el pollo y dejar que empiece a hervir, pondremos las yemas de huevo picadas que harán que espese un poco la salsa y las claras cortadas a trocitos, pasados unos minutos añadiremos el azafrán que habremos machacado en el mortero, remover y dejar 10 minutos a fuego lento.
Pasado ese tiempo y añadiendo las judias que las tendremos templadas para que no se corte el hervor, cinco minutos mas y servir con la morcilla a trocitos.

lunes, 25 de marzo de 2013

TARTA TATÍN

El tiempo vuela y ya tenemos aquí ademas de la primavera, el nuevo ingrediente en el Recetario Mañoso las Manzanas, una fruta que no solo esta rica cruda, en postres y recetas saladas, es una maravilla, lo veremos con las recetas que seguro vamos a recibir.
 Y éste mes tenemos a Marisa del blog Thermofan y como tutora a Pilar del blog Y a la luna se le ve el ombligo, espero que os paséis para ver sus estupendas recetas.
 No os perdáis el post de Marisa en el Recetario Mañoso con su propuesta especial para las manzanas.
Y ahora mi primera receta, he elegido la Tarta Tatín, cada vez que veía la receta me tentaba, asi que en cuanto vi el ingrediente supe que esa iba a ser mi primera aportación.
Marisa nos da dos opciones, esta vez me he decidido por poner el rojo a esta tarta tentadora que ha resultado deliciosa con la mermelada de fresas que hace unos dias preparé.
Y como decidirme por una canción de los Beatles? siempre me han gustado, asi que voy escuchando una detrás de otra mientras preparo mi Tatín que repetiré, pues ha sido un éxito completo en mi casa, espero que a vosotros también os guste.              




Ingredientes 

manzanas reinetas de Aragón
azúcar
zumo de naranja
mantequilla
hojaldre
mermelada de fresas

Modo de hacerlo

Pelar las manzanas y quitarles en centro de las pepitas cortarlas por la mitad y dejarlas en agua con limón para que no se oscurezcan mientras seguimos con la receta.
Poner en el fondo del molde en el que vayamos a meter al horno, azúcar y unos trozos de mantequilla, poner al fuego y dejar que se vaya haciendo el caramelo, cuando veamos que se pone rubio añadirle un chorro de zumo de naranja, remover con una cuchara de madera, retirar del fuego y colocar las manzanas procurando que no queden huecos (cuando la manzana se cuece se va encogiendo).
Meter al horno que tendremos precalentado a 180º grados, durante 10 minutos, retirar y ahora sera cuando colocaremos el hojaldre, lo pincharemos para que no suba mucho y otra vez al horno 25/30 minutos hasta que veamos el hojaldre hecho.
Retirar del horno y pasados 10/15 minutos desmoldar.
La mermelada que le he puesto es de fresas que yo misma preparo.
Nota: La podemos servir tal cual, con helado, mermelada, al gusto de cada uno.


Recordar que tenéis de tiempo hasta el día 10 de Mayo, para subir vuestras recetas, !!! las esperamos!!!

miércoles, 20 de marzo de 2013

HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS

Una receta sencilla de huevos rellenos, pero que esta muy rica y no es pesada.
 Esta vez la preparare con bechamel, pero queda muy rica con una salsa verde fria en verano, espero que os guste.





Ingredientes (dos personas)

3 huevos duros
1/2 cebolleta
16 gambas congeladas
salsa bechamel

Modo de hacerlo

Una vez cocidos y pelados los huevos, cortarlos por la mitad y sacar las yemas, guardar una para rallarla de adorno.
En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolleta cortada muy pequeñita (Brounoise) Las gambas una vez descongeladas las cortaremos en trocitos y las añadiremos a la cebolla para que se hagan, mezclar fuera del fuego con las yemas y rellenar los huevos.
Emplatar salseando con la bechamel muy caliente y la yema de huevo pon encima

sábado, 16 de marzo de 2013

ENROLLADOS DE BERENJENA PECHUGA DE POLLO Y QUESO

Nos gustan mucho las berenjenas y esta vez no quería que las cubriera la salsa ni que fueran gratinadas, así que decidí poner la bechamel muy caliente sobre los rollitos, resultaron deliciosos, espero que a vosotros también os gusten.





Ingredientes
1 berenjena
filetes de pechuga de pollo
queso havarti
bechamel de queso
aceite y sal

Modo de hacerlo

Cortar las berenjenas con la mandolina y pasarlas por la plancha para que se hagan, reservar.
Tambien pasaremos por la plancha los filetes de pechuga que seran cortados muy finos y les pondremos sal.
Formaremos los rollitos con la berenjena, encima el filete de pechuga y sobre esta 1/2 rodaja de queso havarti, enrollamos y pincharemos con un palillo para que no se habran.
Haremos una bechamel y al final de cocción le pondremos queso al gusto.
Emplatar quitando los palillos y salsearemos con la bechamel muy caliente. Servir
Nota: También se pueden meter al horno para gratinar

miércoles, 13 de marzo de 2013

SOPA DE MARISCO

Esta sopa de pescado gusta mucho a toda la familia, es bastante sencilla pero muy sabrosa y rica, con estos frios sienta de maravilla, espero que os guste.



Ingredientes

1/4 de gambas
1/2 kilo de mejillones
fumé de pescado
2 huevos duros

Modo de hacerlo

Primero prepararemos un buen fumé de pescado, cabeza y espina de merluza, congrio, 1 cebolla, 1 zanahoria y las cabezas de las gambas, sal y un chorrito de aceite, yo lo hago en la olla rápida tres minutos, colar y reservar.
Limpiar los mejillones y abrir en una sartén con un poco de vino blanco, una vez abiertos sacar de la concha y el jugo añadirlo al fumé.
Poner el fumé en una olla y cuando empiece a hervir añadirle las gambas limpias durante cinco minutos junto con los mejillones  que habremos cortado a trocitos para que se calienten, dejaremos algunos sin cortar para emplatar.
Servir añadiendo al final el huevo duro muy triturado.

sábado, 9 de marzo de 2013

FALSO RAVIOLI DE CALABACÍN CON LONGANIZA

Una nueva receta con calabacines que ha resultado por los ingredientes del relleno, con un sabor sorprendente, los serví con una salsa blanca que tenia de otro plato anterior, nos ha gustado mucho y espero que a vosotros también os guste. 





Ingredientes (2 personas)


1 calabacín
3 longanizas de ternasco
1 cebolla
azúcar moreno
queso rallado (4 quesos)
aceite y salsa blanca

Modo de hacerlo

Cortar con la mandolina a lo largo el calabacín y pasarlo por la plancha.
Quitar la telilla a las longanizas y deshacerlas, ponerlas sin nada de aceite en una sartén y rehogalas hasta que estén hechas, reservar.
En la misma sartén con el jugo que tendremos de las longanizas y un poco de aceite pochar la cebolla cortada en bronuá, cuando la veamos trasparente añadirle el azúcar moreno para que se caramelice, cuando lo tengamos volver a poner la longaniza darle unas vueltas y reservar.
Poner el calabacín haciendo una cruz y en el centro poner la farsa y encima de ésta un poco del queso rallado (ver fotos), cerrar el "ravioli".
Emplatar poniendo un poco de la salsa blanca y encima de ésta los "raviolis".

Preparación de la salsa blanca
En un cazo pequeño con un poco de aceite pocharemos la cebolla a fuego lento para que se quede trasparente pero sin color, cuando esté así, añadiremos un poco de vino blanco y la nata, iremos mezclando y que hierva un poco, para que se espese, triturar con la varita (es mas cómodo).

jueves, 7 de marzo de 2013

GUISO DE GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS

Y aqui llega mi segunda aportación para el Recetario Mañoso, ya sabeis que este mes como ingrediente tenemos los tomates secos de Caspe, como anfitriones a Pedro y Laura del blog Cacharreando en la cocina  y como tutora a Mª Pilar del blog, Cocinica de Benas, pasaros por sus blog seguro que os van a gustar y si os animais a traer vuestras recetas ya sabeis que teneis de tiempo hasta el dia 10 de marzo, os esperamos.




Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos
120 grs de arroz
caldo de verduras
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates secos de Caspe
6 rodajas de chorizo
2 filetes de beicon ahumado
10 albóndigas de carne
azafrán
1 cucharada de aceite de perejil
1 cucharada de aceite AOVE

Modo de hacerlo

Primero picaremos (yo en la thermomix) la zanahoria, la cebolla y los ajos.Reservar.
Cortar en rodajas el chorizo y el beicon en trocicos.
Preparar las albóndigas de carne pequeñas, pasar por pan rallado y freirlas, reservar.
Cortar los tomates secos a trocicos, reservar.
Una vez que tengamos todo preparado, poner la olla súper- rápida en el fuego, cuando este caliente poner los aceites y empezar a rehogar la cebolla, zanahoria y los ajos, cuando estén pochados añadir el chorizo y el beicon, rehogar y poner los tomates, poner el caldo y cuando empiece a hervir echar los garbanzos que habremos lavado bajo el grifo, cerrar la olla y cuando hayan subido las dos rayas retiraremos del fuego, cuando podamos abrir la olla, volver a poner al fuego y añadirle las albóndigas, cuando empiece a hervir 
pondremos el arroz y el azafrán, volveremos a cerrar la olla y cuando estén las dos rayas fuera contar 3 minutos, apagar el fuego y dejar que bajen. Servir.



domingo, 3 de marzo de 2013

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA, GAMBAS Y FRUTOS SECOS

Hoy unas albóndigas de pescado (merluza y gambas) pero cada uno le puede poner el que mas le guste, quedaron estupendas, pero la próxima vez las prepararé con  truchas que me encantan, espero que estas os gusten.




Ingredientes

1/2 kilo de merluza sin piel ni espina

1 cucharada de pan rallado
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde
12 gambas
12 avellanas picadas
sal
harina

Salsa
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 vasito de vino blanco
4 tomates

Modo de hacerlo

Picar la merluza y ponerla en en bol, añadir el pan remojado en agua y el huevo, moverlo muy bien para que se quede todo bien mezclado, añadirle las gambas cortadas a trocitos, el pan rallado y las avellanas picadas, volver mezclar todo bien y formar las albóndigas, pasarlas por harina y freir en aceite muy caliente, reservar.

Los tomates los pondremos un minuto en agua hirviendo para poderlos pelar, los cortaremos a cuadritos, reservar.
Cortar la cebolla y los ajos a trocitos y pochar en una sartén con un poco de aceite, pelar la zanahoria, cortarla a trocitos y añadirla a la sartén, hasta que estén hechas, poner el vino y dejar que evapore, añadir el tomate, remover bien, ponerle sal y dejar que se cueza todo el conjunto, triturar y en esa salsa poner las albóndigas y dejar cocer todo junto 5 minutos.

viernes, 1 de marzo de 2013

EMPANADA DE HOJALDRE

Esta empanada se la prepare a mi marido para una cena del club de la pipa, ese día cada uno lleva un plato, yo siempre les hago las empanadillas, pero al estar con el brazo mal, no podía hacer la masa y me decidí por la empanada, me dijeron que estaba muy rica.
Como os podeis imaginar no hay foto del corte, no les dio tiempo, espero que os guste.



Ingredientes

2 planchas de hojaldre
3 latas de atún en aceite
4 huevos duros
tomate frito casero
8 pimientos del piquillo
1 huevo batido

Modo de hacerlo

Mezclar el atún, los huevos duros cortados en trocitos, los pimientos en tiras con el tomate frito.
Extender una de las planchas de hojaldre y poner encima la farsa dejando un cerco alrededor, colocar encima la otra plancha y volver todo alrededor para que no se salga cuando se vaya cociendo, adornaremos con recortes de hojaldre y pintaremos con huevo batido.
Meter al horno precalentado a 180º grados durante 20/25 minutos (según cada horno) cortar cuando este tibia.

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Congelación


Estamos entrando en el tiempo de los platos de cuchara y me refiero a las legumbres, las hemos comido en verano, pero en ensaladas, ahora serán más consistentes y no está de más que tengamos congelados y previamente remojados, unos garbanzos, que en cualquier momento podemos usar, pues es la única legumbre que se tiene que poner con el agua hirviendo, por lo que si se nos ha olvidado el remojo lo tenemos al alcance de la
mano en nuestro congelador.
Con respecto a las alubias, es mejor congelarlas una vez cocidas, solamente con un poco de sal. Descongelar y cocinar al gusto, podemos cocer de una vez más cantidad y guardarlas en porciones para sacar lo que necesitemos, de ésta manera sobre todo para las personas solas no tienen escusas para comerse un plato calentito en invierno con poco trabajo.
Lo mismo podemos hacer con un buen caldo, para tomar un cosomé o ponerles unos fideos para la cena. Si usamos las ollas
rápidas, en
muy poco tiempo y poniéndolo en porciones será un aliado para esas noches frias cuando se vuelve del trabajo.