Pechuga de pollo al melocotón con queso

Pasadas ya los dias de descanso, aqui estoy de nuevo, la primera receta que os pongo es una de las que mande al Reto fruta de temporada, del blog, Jugando a caminar..............es al primer reto que me invitaban y por fin me decidí y me puse manos a la obra, "invente" este plato y en casa les gusto, asi que medecidí mandarlo. También quiero dar las gracias a todas las personas que votaron mi plato.

INGREDIENTES (2 personas)

4 filetes de pechuga de pollo

4 filetes de berenjena (que cubra el filete)

1 melocoton gordo y maduro

4 quesitos

100gramos de queso curado en lascas

1 vaso de leche semidesnatada

acite y sal

Ingredientes para la cebolla caramelizada

1 cebolla

2 cucharadas de azucar

miel

acite

Nota: Es mejor tener la cebolla hecha el dia anterior

Preparación

Cortar las cebollas en tiras largas y en una sartén con un poco de aceite y a fuego moderado dejar que se vaya pochando, dandole vueltas de vez en cuando.

Cuando empiece a tomar color, añadirle el azucar, bajar el fuego al mínimo y darle vueltas continuamente.

Estará terminada cuando veamos que el azucar esté bien integrado en al cebolla, en ese punto retirar y añadir una cucharadita de miel.

Nota: Si hacemos más cantidad y la poneis en un frasco de cristal bien cerrado y en el frigo, dura mucho tiempo.

Preparación de la berenjena

Cortaremos las berenjenas con la mandolina para que nos quede fina, salaremos y dejaremos 1/2 hora.

Pasado este tiempo, las pasaremos por agua y secaremos, las enharinaremos y freeiremos en aeite, vuelta y vuelta, reservar.

Preparación del melocotón

Pelar y cortar en trocitos el melocotón.

En una sartén con unas gotas de aceite y a fuego mínimo dejarlo hacer dandoles vueltas de vez en cuando.

Cuando esté blandito aplastar con un tenedor o similar.

Añadirle dos cucharadas de la cebolla caramelizada, mezclar al fuego un momento.

Reservar hasta que se enfrie.

Preparacion de los rollos

Las pechugas las salaremos, colocaremos encima las berenjenas y una cucharada del melocotón.

Enrollar y sujetar con un palillo.

Colocar en una olla baja.Reservar y hacer la salsa de queso.

Cuando la tengamos hecha, añadirle la salsa de queso por encima, poner a fuego mínimo y cuando veamos que las pechugas hayan cambiado de color, darles la vuelta para que se hagan por el otro lado, tapar y dejar hacer durante 5 minutos moviendo la olla un poco.

Salsa de queso

En un cazo pondremos la leche y los quesitos a fuego medio, con una varilla iremos dándole vueltas para que los quesitos se deshagan, en ese punto añadir el otro queso y hacer la misma operación.

Nota: Si nos ha sobrado del relleno del melocotón, añadírselo tambien, yo se lo puse.

Emplatar;

Coci arroz basmati, lo rehogue con ajitos picados fritos y un poco de perejil.

Colocar los rollitos quitándole los palillos, salsear, tambien por encima del arroz.

Nota: Aunque os parezca un poco larga la receta es muy sencilla de hacer, espero que os guste.