Espinacas con piñones sobrasada y puré de patata

Ya sabeis que me gusta hacer las recetas de diferente manera, hoy queríamos comer espinacas pero no me apetecia hacerlas como siempre y me he inventado esta receta que nos ha gustado mucho, aunque el próximo día le haré alguna otra variación, ya os contaré, espero que os guste.

Ingredientes (dos personas )

400 grs de espinacas

400 grs de patatas

piñones

sobrasada

1 diente de ajo

mantequilla

1 filete de jamón serrano

pimentón

aceite y sal

Modo de hacerlo

Cocer las espinacas y escurrir bien el agua.

Poner en una sartén un poco de aceite y freir el ajo laminado y los piñones, añadir la sobrasada y rehogar un poco, poner las espinacas seguir rehogando un minuto y reservar.

Cocer las patatas y hacer un puré añadiendo la mantequilla y el jamón muy picadito.

Poner un aro de emplatar, añadir el puré, encima de este las espinacas y sobre estas mas puré, añadir un poco de jamón picadito, algún piñón y aceite se pimentón por encima. Servir.