Hoy os traigo un aperitivo que hago siempre en las celebraciones, es un poco entretenido, pero os aseguro que si lo probais no os dejará indeferentes, en mi familia y con los amigos es un plato que esperan siempre, igual de rico caliente ó frio.
Espero que a vosotros también os guste.
350 grs de berenjenas
20 grs de aceitunas verdes sin hueso
1 cucharada de piñones
1 cucharada de pasas de corinto
100 grs de tomate
1/2 cucharada de azúcar
1/2 vasito de vinagre de vino tinto
1/2 cebolla
2 ramas de apio tierno
aceite, sal y pimienta
Modo de hacerlo
Cortar las berenjenas a cuadritos, ponerles sal y dejar que suden 1 hora.
Pasado ese tiempo pasarlas por agua y secarlas un poco.
En una sartén con un poco aceite caliente freir las berenjenas hasta que estén hechas, ponerlas sobre un papel de cocina para que suelten el aceite. Reservar.
Cortar el apio a trocitos pequeños y freirlo en el mismo aceite hasta que esté dorado, ponerlo junto a la berenjena.
Retirar de la sartén un poco de aceite y rehogar la cebolla cortada muy pequeña y los tomates pelados, troceados muy pequeños y sin semillas.
Transcurridos 10 minutos incorporar el azúcar, el vinagre, las aceitunas picadas, los piñones y las pasas (que habremos puesto en un poco de agua para que se hidraten), remover 2 minutos y añadir la berenjena y el apio, salpimentar.
Dejar a fuego lento 15 minutos removiendo frecuentemente con una cuchara de madera, poner la mezcla en una fuente y dejar enfriar.
Con esta farsa rellenaremos las tartaletas o los bolovanes pequeños.
NOTA: Este plato queda con mucho mas sabor, si se hace 24 horas antes de consumirlo.
