ENTREMESES VARIADOS

Aqui os traigo mi segunda a portación al Recetario Mañoso, unos entrantes que en mi casa gustan comer.

Os recuerdo que la anfitriona de éste mes es Mª José del blog Hecho en casa, pasar por su blog, os gustaran todas sus recetas.

Os recuerdo que teneis hasta el  10 de enero para enviar vuestras recetas de Navidad, nos encantaria recibirlas. gracias a todos.

Croquetas de mejillones

Ingredientes
1/2 kilo de mejillones
bechamel
harina
huevo
pan rallado
Modo de hacerlo

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, con una tijera se cortan a trocitos pequeños, reservar.
Preparamos una bechamel espesa cuando este a mitad de cocer añadir los mejillones cortados y dejar cocer 6/8 minutos sin dejar de darle vueltas (yo lo hago en la thermomix), poner la mezcla en un recipiente hasta que se enfrie, para que no se seque, le pondremos encima papel film tocando la masa.
Formaremos las croquetas, pasaremos por harina, huevo y pan rallado, freir en aceite caliente.

Bolitas de espinacas, piñones y pasas

Ingredientes

400 de espinacas congeladas
50 grs de piñones
50 grs de pasas de corinto
1 huevo
1 cucharada de levadura
harina
un chorrito de agua y sal

Modo de hacerlo

Cocer las espinacas y escurrir muy bien.
En una sartén con un poco de aceite rehogar las espinacas, poner los piñones y las pasas rehogando todo el conjunto.
En un bol batir el huevo, el agua, la sal y la levadura, ir añadiendo la harina hasta que tengamos una mezcla como una natilla un pelín espesa, la dejaremos 1/2 hora  reposando.
Pasado ese tiempo echar las espinacas y mezclar muy bien, con una cuchara iremos cogiendo y las iremos friendo en aceite caliente. Servir.

Entremeses Variados

Con estos entremeses que son clásicos en mi casa para estos dias, participo en la Repesca Mañosa del Recetario Mañoso.
En mi casa no nos complicamos mucho y suelo hacer lo que mas les gusta, ya veis cosas muy sencillas, espero que os gusten. 

Empanadillas de atún, montaditos de salmon y morcilla

Endivias con salsa al curry y anchoas

Bolitas de patata con jamón y huevo duro picado

Champiñones rellenos

Empanadillas de atún
La diferencia de las mias, es que yo siempre hago la masa, el resto siempre el mismo, atún, huevo duro, tomate frito y pimiento rojo.
Montaditos de salmón

Sobre unos cuadraditos de pan de molde untar con queso a las finas hierbas y encima el salmón.

Montaditos de pastel de morcilla

En unos cuadritos de pan de molde poner cebolla confitada y encima un cuadradito del pastel de morcilla.

Edivias

Mezclar unas cucharadas de mayonesa con un poco de aceite de oliva y una cucharada de curry, mezclar bien y poner sobre cada hoja, encima de ésta una anchoa.

Bolitas de patata
Preparar un puré de patatas espesito, mezclar muy triturados, jamón serrano y huevo duro, hacer las bolitas, pasar por harina, huevo y pan rallado, freir en aceite muy caliente.
Champiñones rellenos
Limpiar los champiñones y con un saca bocados hacer hueco para rellenarlos.
picar lo que hemos retirado, y pochar junto con un poco de cebolla cortada en brunúa, a mitad de pochar añadiremos el jamón picadito.
Con esta farsa rellenar los chamiñones.
En una sarten con un poco de aceite y  un chorrito de jerez y a fuego lento, poner los champis para que se
cocinen.  

Bolitas de acelga con gambas

Este fin de semana celebramos el cumple de mi marido y les hice de aperitivo, entre otras cosas, las bolitas que llevó Beatriz del blog  Sin salir de mi cocina, yo las hice pequeñas, vamos de bocado y no veais como desaparecieron, parecia la barabunta, asi que ya me han dicho que las repita, ya os comente lo ricas que estaban, quiero deciros que yo le cambié el rebozo y las cantidades, pero la receta la teneis  en su blog, solo teneis que pinchar en el enlace, asi que animaros, seguro que os gustan.

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Ingredientes

4 hojas grandes de acelga
150 grs de gambas
1/2 cebolla muy picada
1 diente de ajo picado
harina
leche
sal, pimienta y nuez moscada
Para el rebozo
1 huevo gordo
harina
un chorrito de agua
1 cuharada de levadura
aceite de oliva virgen


Modo de hacerlo
Lavar y cortar en juliana las hojas verdes de la acelga y cocerla al vapor, escurrir muy bien, reservar.
En una sarten con aceite poner las gambas y darle unas vueltas hasta que cambien de color, reservar y cortar en trocitos, en el mismo aceite y si  necesita poner un poco más, pochar la cebolla y el ajo, añadir la acelga, rehogar un poco y las gambas a continuación, salpimentar, mover el conjunto, reservar.
Hacer una bechamel, cuando esté casi terminada añadirle lo de la sarten,  rehogarlo todo para que se mezcle, dejar hervir unos minutos mas, nos tiene que quedar en poco espeso, pasar a una fuente y dejar enfriar.
Mientras se enfria la masa, en un bol poner el huevo y batir bien, ponerle el agua y seguidamente la harina, sal y la levadura, ir dandole vueltas hasta que nos quede como una salsa espesita.
Es ahora cuando iremos cogiendo la masa y haremos bolitas, pasaremos por la mezcla anterior y las iremos friendo en aceite muy caliente para que queden doraditas.
Poner sobre papel de cocina para desengrasar, servir calientes ( nosotras en el bloguellón las tomamos frias y tambien estaban  ricas)

Pimientos rellenos de tortilla de patata

He visto esta receta por otros blog, me gustó y hay la he puesto en práctica, la verdad que estaba muy rica y como me sobró uno, lo tomamos como aperitivo y un poco de mayonesa con ajo, nos gustó mucho en las dos versiones.

Ingredientes

6 pimientos italianos

3/4 de patatas

5 huevos

aceite y sal

Modo de hacerlo

Prepararemos las patatas como si hiciéramos una tortilla.

Los pimientos les quitaremos el rabo y las pepitas y los rellenaremos con la preparación de la tortilla, en una sartén con aceite y cuando este un poco caliente poner los pimientos por la punta donde los hemos rellenados (ver foto ) para que se cierre un poco y no se salga, una vez hecho esto bajar el fuego al medio y dejar los pimientos que se hagan, les iremos dando la vuelta para que se hagan por todos los lados sacar y poner en un plato con papel absorvente para quitar el exceso de aceite.

Servir con un poco de mayonesa con ajo.

Uno de los pimientos lo corté en rodajas para tomarlo al dia siguiente como aperitivo.

GULAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Esta semana tuve invitados y les hice este entrante que en casa nos gusta mucho, no es especialmente complicado y sin embargo tiene mucha presencia, espero que os guste.

Ingredientes ( 4 pers )

1 lata de pimientos del piquillo

250 grs de gulas al natural

8 huevos de codorniz

10 tomatitos cherry

2 cayenas pequeñas

3 dientes de ajo

2 cucharadas de azúcar moreno

1/2 vasito de vinagre de módena

3 o 4 cucharadas grandes del líquido de los pimientos
 aceite

Modo de hacerlo

Cocer los huevos de codorniz y pelarlos. Reservar.

Poner los pimientos en una sartén con su jugo, añadir el vinagre, el agua y el azucar y dejar 2 minutos sin dejar de mover. Reservar.

Freír los ajos laminados, en una sartén con aceite, añadir la cayena y las gulas, rehogar el conjunto.

Cortar los tomates cherry por la mitad.

Presentación: Poner en una fuente de servir los pimientos alrededor, en el centro las gulas y en los huecos colocaremos los huevos y los tomates.

Champiñones rellenos

Otro de los aperitivos que gustan en casa son los champis y asi rellenos estan muy ricos.

Ingredientes

champiñones ( dos o tres por persona)
1 cebolla muy picadita
100 grmos de jamón (muy picado)
100 grmos de beicon (muy picado)
aceite de oliva
un chorrito de vino de jerez

Modo de hacerlo

Lavar los champiñones y con un saca-bocados de cocina dejarlos huecos, picar lo hemos quitado, reservar.En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla, cuando empiece a estar trasparente añadir lo que hemos picado de los champis, rehogar y a mitad del proceso le añadimos el jamón y el beicon, una vez que esté todo mezclado con esta farsa rellenar los champis.
En una sartén con un poco de aceite los vamos colocando, añadimos el vino y que se hagan a fuego lento, comprobaremos que estan hechos y los vamos sacando a una fuente, dejamos que se engorde un poco la salsa y se la ponemos poe encima para servirlos

Patatas ali-oli

Estas patatas las suelo preparar de aperitivo, en casa nos gustan mucho, son sencillas de hacer y nunca quedan en el plato. Ingredientes
1/2 kilo de patatas
2 dientes de ajo
6 cucharadas de mayonesa
perejil
Modo de hacerlo
Cortar las patatas en cuadritos, poner la olla y cocer al vapor.
Cuando estén cocidas dejarlas en una fuente para que se enfrien.
En el mortero machacar los ajos y mezclar con la mayonesa y el perejil, mezclar con las patatas y al colocarlas para servir espolvorear el perejil por encima.

EMPANADILLAS DE ATUN

EN CASA LES ENCANTAN LAS EMPANADILLAS, LA PASTA LA HE HECHO CON LA THERMOMIX Y HOY FRITAS, EN OTRAS OCASIONES LAS PONGO EN EL HORNO Y CUANDO PRACTICAMENTE ESTAN A MITAD DE HACER PINTARLAS CON HUEVO BATIDO, PERO LA MISMA RECETA.

INGREDIENTES
300 GRMOS DE ATUN EN ACEITE
2 HUEVOS DUROS
10 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
1 PIMIENTO ROJO ASADO O PIMIENTO MORRON
ACEITE PARA FREIRLAS
PARA LA MASA
150 GRMOS DE ACEITE
150 DE AGUA
350 DE HARINA
1 CUCHARADITA DE SAL
UNA PIZCA DE COLORANTE AMARILLO
MODO DE HACERLO
ESCURRIR EL ATUN Y DESMENUZAR, LOS HUEVOS TROCEADOS Y EL PIMIENTO CORTADO EN TROCITOS, AÑADIR EL TOMATE POCO A POCO, PARA QUE NO NOS PASEMOS, YA QUE NO HAY QUE DEJARLO CON MUCHO CALDO. RESERVAR.
PARA HACER LA PASTA, PONER EL ACEITE EN EL VASO 2 MINUTOS A 110º VELOCIDAD 2. AGREGAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y PONER 20 SEGUNDOS VELOCIDAD 6, EN OCASIONES PODEMOS NECESITAR UN POCO MAS DE HARINA SI VEMOS QUE LA MASA SE PEGA UN POCO.
ESTIRAR LA MASA CON UN RODILLO, CORTAR CON UN CORTAPASTAS PONER EL RELLENO, CERRAR, PESIONAR CON UN TENEDOR TODO EL CIERRE Y FREIR EN ACEITE CALIENTE.
LA MASA TAMBIEN LA PODEMOS HACER A MANO, CALENTAR UN POCO EL ACEITE, EL RESTO IGUAL, LA DIFERENCIA ES QUE TENDREMOS QUE TRABAJAR UN POCO MAS.

Recetas de patés

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS
125 gms de aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo
15 gms de piñones
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de limón
1cucharadita de romero
1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta
Modo de hacerlo
Poner en un bol todos los ingredientes menos el aceite y el romero, triturarlo bien y salpimentar, incorporar en ese momento el resto de los ingredientes y volver a emulsionar hasta que quede una pasta muy fina.
Servir con tostadas ó rebanaditas de pan de baguette.

Paté de mejillones
Ingredientes
1 lata de mejillones
1 tarrina de queso de untar
Modo de hacerlo
Mezclar los ingredientes y batir hasta que quede una pasta fina.
Guardar en el frigo dentro de un taper.
Otra occión
Añadir a lo anterior una lata de atún en aceite, unos palitos de cangrejo y un huevo duro, mezclar bién y guardar en el frigo.
NOTA: Si queremos podemos cambiar el queso de untar por 4 quesitos tipo Caserio.

Jamón de york con queso

Ingredientes
4 rodajas de jamón( cortadas un poquito gruesas)
1 tarrina de queso de untar( normal y con sabores)
Realización
Untar el jamón con el queso y enrrollarlo sobre si mismo,
envolverlo en papel film un poco apretadito como si fuera
un caramelo y meter al congelador un par de horas.
Cuando lo vayamos a presentar, cortar en rodajas un poco gruesas
y quitar el film despues. Ver foto aperitivos

Rollitos de pan de molde

Ingredientes
8 rebanadas de pan de molde
sobreasada para untar (tarrina)
foiegras variados
Realización
Quitaremos de las rebanadas las cortezas y les pasaremos el rodillo
de cocina para que se queden bien aplastaditas, untaremos con la sobreasada
y el foiegras y enrrollaremos, envolver en film como si fuera un caramelo
y dejaremos en el frigorífico, haremos lo mismo tantas veces según la cantidad
que queramos hacer.
Lo tendremos en el frigorífico 24 horas y para emplatar, quitaremos el envoltorio y
cortaremos en rodajas gruesas ( salen 4 de cada rebanada). Ver foto en aperitivos

Aperitivos

Cuando llega un fin de semana como éste que nos llega ahora, tenemos un

poco mas de tiempo para entrar en la cocina y dar una sorpresa a la familia, hoy os pongo la foto y el proximo dia os daré las recetas de lo

que veis. Os deseo un buén fin de semana, pasarlo bién y volver.

Tomates rellenos

Ingredientes

1/2 kilo de tomates rojos pequeños

1 tarrina de queso de untar

1 lata de atún en aceite (bién escurrido)

Modo de hacerlo

Cortaremos una tapa al tomate para poderle sacar la pulpa y los
pondremos boca abajo para que se escurran bién.
Trituraremos el atún con el queso y rellenaremos los tomates.


NOTA
Estos tomates los podemos tomar de aperitivo, si elegimos unos que sean pequeñitos sin llegar a ser cherry