TIBURONES CON SETAS Y TRIGUEROS

Ya tenemos aquí  la Pasta, otro ingrediente aragonés, nos lo ha propuesto al

Recetario Mañoso nuestra anfitriona Rosalía, su blog Rossgastronómica no os

 perdáis todo lo que nos cuenta de este ingrediente que nos da tanto juego en

 la cocina, en ésta ocasión me toca a mi, ser su tutora, espero que os animéis con vuestras recetas.

Yo de momento, llego con mi primera aportación, he elegido los tiburones por ser

una pasta que me gusta mucho para las recetas que llevan salsa con nata, el 

resultado con la mezcla de trigueros y setas nos ha gustado mucho, espero que a 

vosotros también.

Ingredientes 2 personas

6 espárragos trigueros

100 grs de setas de cardo

5o grs de jamón de Teruel

1/2 cebolleta

1 diente de ajo

1 bric de nata

queso rallado

orégano

 sal y pimienta

AOVE

Modo de hacerlo

Limpiar las setas y cortarlas en tiras, retirar lo duro de los espárragos, cortarlos a rodajas y lavarlos.

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolleta y el ajo cortado muy pequeño, cuando veamos trasparente la cebolla añadir los trigueros, darle unas vueltas y dejar 5 minutos remover de vez en cuando, pasado ese tiempo, echar las setas y remover el conjunto, y dejar hacer 6/8 minutos, poner el jamón cortado a trocitos muy pequeños y rehogar, cuando cambie de color añadir la nata y salpimentar, bajar el fuego y cocer un poco, remover.

Cocer la pasta en agua con sal  y una vez cocida refrescarla, añadirla a la sartén y remover para que se mezcle bien con la salsa.

Para servir poner un poco de orégano y queso rallado por encima.

Ya sabeis, hasta el dia 10 de Junio teneis tiempo de preparar vuestras recetas 

!!! os esperamos!!!

JUDIONES CON VERDURAS

Este plato hace unos dias que lo preparé, os cuento, unos amigos me trajeron estos judiones de León y ya solo me quedaban para un par de platos, asi que los preparé solo con verduras y resultaron muy ricos y para estas fechas vienen muy bien ya que no llevan nada de carne ni sus derivados, asi que mucho mas sanos, aunque soy de la opinión que un poco de "colesterol" de vez en cuando tampoco esta mal, espero que os gusten.

Ingredientes

250 grs de judiones de León
1/2 calabacin
2 zanahorias medianas
1/2 cebolleta
1 puerro (solo lo blanco)
2 dientes de ajo enteros sin pelar
1/2 pimiento verde 
1 tomate rallado
1 pastilla de caldo
pimentón y A.O.V.E

Modo de hacerlo

La noche anterior pondremos los judiones  en un recipiente con agua y sal.
Poner la olla rápida con agua y una vez lavados los judiones los pondremos en la olla, taparemos y cuando suba el vapor, bajar el fuego y contar 8 minutos.
Mientras se cuecen, pondremos en una sartén un poco de aceite y pocharemos las verduras cortadas en cuadraditos, cuando ya las tengamos,añadiremos una punta de pimentón, le daremos una vuelta y lo añadiremos a la olla cuando estén cocidos los judiones, poner la pastilla de caldo volver a cerrar y cuando vuelva a subir el vapor apagar el fuego y contar 5 minutos, cuando la olla ya no tenga vapor abrirla y servir.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CARNE

Hago muchas veces los champiñones rellenos, casi siempre para cenar o como aperitivo

 y no siempre les hago fotos, pero hoy al relleno le he puesto carne picada de pollo y 

la verdad  que nos ha gustado mucho, los he acompañado de unas patatas pequeñas cocinadas al vapor con pie y doradas en mantequilla, para servir las he napado con 

aceite de ajo y perejil, espero que os guste.

Ingredientes (2 personas)

4 champiñones grandes
2 champiñones  medianos
300 grs de carne picada de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
salsa bechamel
vino blanco
aceite y sal

Modo de hacerlo

Limpiar los champiñones, quitarles el tronco a los grandes y con un saca-bolas hacer el hueco mas grande, con lo que hemos quitado y los otros dos champiñones lo picaremos muy pequeño.
Picar ahora la cebolla y los ajos en la picadora y en una sartén con un poco de aceite pochar, cuando veamos la cebolla trasparente añadirle el picado de champiñones mezclar bien y dejar hacer 5 minutos, en ese punto añadir la carne picada, mezclar todo el conjunto, salpimentar y dejar que se cocine hasta que la carne cambie de color, poner ahora unas cucharadas de bechamel, mezclar bien y que se cocine 2/3 minutos, dejar que enfrie  un poco y rellenar con la farsa los champi, colocarlos en la bandeja de horno donde le habremos puesto un fondo de vino blanco.
Precalentar el horno a 180º grados y meter la placa con los champi durante 10 minutos mas o menos, pinchar con una brocheta para comprobar la cocción.
Cocer al vapor las patatas sin pelar en la olla rápida, cuando se enfrien un  y en una sartén con mantequilla dorar las patatas al servirlas napar con un aceite de ajo y perejil.

PAQUETES RELLENOS DE TRIGUEROS Y GAMBAS CON ESTRUCTURA DE BERENJENA

Como veis os traigo mi nuevo "invento" como siempre no es nada complicado, lo llevaba en la cabeza hacia tiempo y la verdad que ha salido muy rico, en mi casa les ha

 encantado y como os podeis Imaginar es lo que mas me gusta, asi que aquí os

lo dejo y os animo a probarlo.

Ingredientes 2 personas

1 manojo de trigueros
200 grs de gambas
1 cebolleta
1 puerro (solo lo blanco)
2 ajetes tiernos
2 huevos
harina
1 berenjena Pequeña
Sal y Aceite-AOVE

Modo de Hacerlo

Primero quitaremos la parte dura de los espárragos los lavamos debajo del grifo, con un poco de agua ponemos a cocer en la olla rápida (yo tengo una pequeñita de 1,5 litro) con un punto de sal 6/7 minutos, con eso tendremos un caldo con un rico sabor, reservar.
La berenjena  la pelaremos, cortaremos en bastones y la pondremos con sal para que se le vaya el amargor, pasado el tiempo lavar y secar, pasar por harina y freir, reservar.
Con el resto de los espárragos cortaremos las puntas un poco mas largas (ver la foto) para una vez pasados por la plancha los usaremos para emplatar y el resto cortados en trocitos los usaremos para el relleno.
Cortar la cebolleta y el puerro muy picados y en una sartén con un poco de aceite y a fuego medio pochar, cuando veamos trasparente la cebolla añadiremos los ajetes limpios en  trocicos y los espárragos troceados que se harán lentamente, para que se cuezan mejor añadiremos medio vaso del caldo que tenemos reservado durante 6/7 minutos, al final añadiremos las gambas, cuando cambien de color retirar del fuego.
 En otra sartén con un poco de aceite y los huevos bien batidos haremos las "crepes" para hacer los paquetes.
Preparar los paquetes con el relleno y reservar en un recipiente de cristal que pueda ir al horno, poner un poco de queso rallado y unos trocicos de mantequilla y gratinar levemente.
Prepararemos una velouté  con un poco de harina y el caldo reservado.
Emplatar: poner un fondo de velouté, colocar los espárragos sobre esta y sobre ellos el paquete,a un lado pondremos los bastones de berenjena como una construcción y servir.

CROQUETAS DE GARBANZOS, ZANAHORIA Y MAS

El otro día organizando los cajones de los congeladores me encontré con varias bolsas con pollo, ternasco, hueso de jamón etc, que iba guardando para hacer un caldo, así que como el tiempo va a mejor, prepare un rico caldo, con casi todos ellos preparé estas croquetas que resultaron muy ricas, así que aquí las traigo para

el reto Reciclando Sabores de Marisa y Rosalia, espero que os gusten.

Ingredientes

200 grs de garbanzos

2 zanahorias

1 patata gorda

1/2 cebolla

chorizo

fuet

harina

2 huevos

pan rallado

AOVE

Modo de hacerlo

Pasar por el pasapuré, garbanzos, patata, zanahoria y cebolla, mezclar bien, añadirle el fuet y el chorizo en trocitos muy pequeños y volver a mezclar.

Modelar las croquetas (yo lo hago con dos cucharas) pasarlas por harina, huevo y pan rallado, freir en aceite caliente, cuando estén doradas sacar y poner sobre papel de cocina, servir calientes.

ROLLOS DE TRUCHA AL PAPILLOT CON SALSA DE TRIGUEROS Y GAMBAS

Aquí llega mi segunda receta de trucha, ya sabéis que nuestra anfitriona Lolines del blog  Cuina amb la lolines junto con Marisa del blog Cocinando en mislares que es su tutora, eligieron como ingrediente para este mes.

 Después de darle muchas vueltas, tenia una idea en la cabeza, así que ni corta ni perezosa me puse el delantal y empezé a prepararla, como no tengo abuela, os diré, que me sorprendí del resultado, por lo rica y el sabor que tiene, desde ahora sera uno de mis platos preferidos, espero que también a vosotros os guste tanto como a mi.

Ingredientes  (para dos personas)

2 truchas (solo los lomos sin piel)

1 cebolleta

2 zanahorias

harina

1 pimiento verde mediano

calabacín- 8 rodajas

8 espárragos trigueros

20 gambas pequeñas

4 filetes de jamón de Teruel

6 patatas pequeñas

AOVE, sal y pimienta

Modo de hacerlo

Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria una vez pelada la cortaremos en bastoncillos finos (ver la foto), el pimiento una vez quitadas las pepitas y lavado haremos lo mismo, cortaremos las rodajas del calabacín y también haremos bastoncillos.

En una sarten con un poco de aceite pocharemos todas las verduras y las dejaremos al dente, las pondremos en un colador para retirar todo el aceite, reservar.

Salpimentar los filetes de las truchas y pondremos sobre cada una de ellas el filete de jamón sin que sobresalga, repartir las verduras en cada una de ellas y enrollarlas sujetándolas con una brocheta.

Cortar papel de aluminio ó vegetal y pondremos dos rollos en cada uno, mojaremos con un poco de aceite por encima de cada una y lo cerraremos muy bien.

Podemos hacer los papillot en el horno o al vapor, yo siempre los hago al vapor en la olla rápida y en 5 minutos estan hechos.

Salsa: Cortaremos la parte dura de los espárragos, los pasaremos por el grifo y los pondremos a cocer en agua con un poco de sal y unas gotas de aceite 12/15 minutos, al mismo tiempo pondremos a cocer las patatas sin pelar pero muy bien lavadas, al terminar sacar las patatas para que se enfrien, colar el caldo y reservar.

Reservar las puntas de los trigueros que haremos a la plancha para emplatar y el resto los cortaremos a rodajitas, reservar.

Las gambas (yo congeladas) las deje descongelar en un recipiente y una vez lavadas las reservé.

Las patatas una vez tibias pelarlas y dorarlas en una sartén con un poco de mantequilla (esto es opcional).

En la sartén que hemos pochado las verduras y con el aceite que han soltado, haremos una veluté, poner un poco de harina, rehogar sin que se queme y añadirle caldo de cocer los trigueros hasta obtener una salsa trabada pero no muy espesa, en ese momento añadirle los trigueros troceados y dejar cocer a fuego lento 6/7 minutos, al final añadirle las gambas y cuando cambien de color retirar del fuego y emplatar

Os recuerdo que teneis hasta el dia 10 de Mayo para traer vuestras recetas al Recetario Mañoso

PASTEL DE TRUCHA - reciclado

Ya sabéis lo que me gustan los pasteles y éste que os traigo hoy lo he hecho con lo que me sobró del relleno de los canelones de trucha, le he añadido los guisantes y asi le da un colorcito que le va muy bien y hace que el corte este mas bonito, ademas que al comerlo es muy agradable, asi que aqui lo traigo a este reto Reciclando Sabores que nos han preparado Marisa y Rosalia, espero que os guste.

Ingredientes

Resto de una preparación
3 huevos
1 bric de nata (200ml)
2 cucharadas de guisantes
1 cucharada de Maizena
sal y pimienta blanca

Modo de hacerlo

En un bol  batir los huevos, ponerles un poco de sal y la pimienta blanca, añadir la maizena y volver a batir cuidando de que no queden grumos, poner la nata, la preparación sobrante de hacer los canelones y los guisantes, mezclar muy bien y poner en un recipiente untado de aceite o mantequilla (el mio de silicona) llevarlo al microondas al 50 X 100 de potencia durante 5 minutos y al 100X100 de potencia 10 minutos, pinchar para comprobar.
Servir con mayonesa o tomate frito casero.