ESPECIAL DE NAVIDAD EN TV ARAGONESA Y VACACIONES

Ya comenté en mi última entrada que teníamos una sorpresa los componentes del Recetario Mañoso al que como todos sabéis pertenezco.
A primeros de diciembre estuvimos grabando un especial de Navidad para un programa que se llama "La Repera" de la Televisión Aragonesa, el cocinero es Daniel Iranzo y le acompaña Pedro Oliva.
 Se rodó en la Sociedad Gastronómica El Mercao y como podéis ver por las fotos un sitio muy bonito y los componentes con los que pudimos estar, muy agradables y dando toda clase de facilidades para el rodaje, al finalizar, compartimos mesa con ellos y lo pasamos muy 
bién.
 Os cuento que fue un dia estupendo, la verdad que el equipo se portó muy, bien dando toda clase de facilidades para que nos sintiéramos a gusto y sin nervios y no sabéis el trabajo que es, focos por aquí, cámaras y como es lógico alguna repetición para que saliera como la directora quería, como ya veis en el video, la que curró de lo lindo fué Pilar, pero ella tiene experiencia en esas lides y los demás llevamos nuestros platos realizados y allí los emplatamos.
Yo llevé una ensalada templada que hago muchas veces en mi casa, sobre todo para las fiestas de Navidad, ya la tengo publicada en el blog, así que os pongo el enlace para que veáis la receta.
Y ahora las fotos de arriba abajo.

Los Mañosos con Daniel y Pedro

Preparando el emplatado antes de rodar

Preparando y organizando la grabación

Ensalada templada de gulas y piquillos

El buen yantar de Sefa

El e-book con las fotos de la grabación

Si pinchais en este enlace veréis el video de los componentes del Mañoso en el especial de Navidad

http://www.youtube.com/watch?v=WlGiAtqTmd4




Y ahora me tomo unas pequeñas vacaciones, volveré en enero pasado Reyes, asi que pasarlo muy bien, ser buenos para que los Reyes os traigan muchas cosas y lo dicho, nos vemos al año que viene.

BERENJENAS RELLENAS

La receta de hoy  es la última de este año y es un aprovechamiento, me sobró relleno, de los falsos raviolis, tenia berenjenas y en un pis-plas, ya tenia un primer plato y ademas resulto muy rico, ya sabeis en mi casa no se tira nada, espero que os guste.

Ingredientes 2 personas

1 berenjena
farsa de los falsos raviolis (pinchar para ver receta)
queso rallado

Modo de hacerlo

Lavar la berenjena y cortarla por la mitad, hacer unos cortes en la pulpa, poner un poco de sal y unas gotas de aceite y meterlas al microondas tapadas 6/8 minutos, comprobar si están, si no es así ponerle algún minuto mas, pasado el tiempo y con una cuchara quitar la pulpa, picarla un poco y mezclarla en la farsa a la que habremos añadido un par de cucharadas de bechamel, rellenar las berenjenas, poner el queso rallado por encima y meter al horno 10 minutos a 180º grados, pasado ese tiempo gratinar y servir.

 Hemos grabado los miembros del Recetario Mañoso un especial de Navidad en TV Aragón, para los que vivís en Aragón no os perdáis "La Repera" del día 23 a las 21,45.

!!!!! FELIZ NAVIDAD !!!!!!

Mis mejores deseos para estos días junto a toda la familia y a todos los que mas queráis.

PENCAS DE ACELGA CON GAMBAS, SURIMI Y SALSA HOLANDESA

Ya sabeis que tengo muchas recetas hechas con las pencas de acelga, pero ésta  me ha encantado, hace mucho que la tengo, se que la vi en Canal Cocina pero no recuerdo que cocinero la hizo, asi que lo siento porque siempre me gusta  poner el nombre o por lo menos como se llama el programa.

Os aseguro que están muy ricas y muy diferentes de las que he preparado hasta ahora, espero que a vosotros también os guste.

Ingredientes 2 personas

Pencas de acelga
16 gambas gordas
6 palitos de surimi
queso crema
salsa holandesa
queso rallado

Modo de hacerlo

Cocer las pencas al vapor y secar.
En una sarten con un poco de aceite pasaremos las gambas, cuando cambien de color sacar a un plato y reservar.
Picar el surime, reservar.
En un recipiente de cristal untar de aceite el fondo y colocar las pencas encima de cada una extender un poco de queso crema, encima de ésta gambas y un poco del surimi picado, cubrir con otra penca y volver a repetir, queso, gambas y surimi, cubrir con salsa holandesa y el queso rallado, gratinar.

Para hacer la holandesa: Fundir la mantequilla en un cazo. Batir las yemas en un cuenco. Poner una cacerola con agua a punto de hervir é introduce el cuenco. Añadir la mantequilla poco a poco sin dejar de batir.
En el último momento añadir el zumo de limón.

PASTEL DE CARNE ENVUELTO EN TOCINO IBÉRICO

Ya sabéis que los pasteles de carne me gustan mucho y los preparo con diferentes ingredientes, el que os presento hoy lo he preparado envolviéndolo en unas láminas de tocino ibérico que le dio un sabor diferente, espero que os guste.

Ingredientes

3/4 kilo de carne picada- cerdo y ternera
1 zanahoria
3 pimientos del piquillo
3 filetes de jamón de Teruel
8 olivas verdes sin hueso
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
sal y pimienta
12 filetes de tocino ibérico

Modo de hacerlo

Pelar la zanahoria, cortarla en trozos y triturarla muy fina junto con la cebolleta, el diente de ajo, el jamón en trozos y las olivas.
Mezclar con la carne picada y salpimentar.
En un recipiente de cristal poner las tiras de tocino cubriendo todo alrededor, añadir la mezcla y apretar con la mano para que no quede ningún hueco, cubrir con las tiras que sobresalen y meter al horno precalentado a 180º grados durante 25/30 minutos, pinchar para comprobar.
Estará terminado cuando salga el pincho seco, dejaremos enfriar un poco y volcaremos sobre un papel de aluminio y envolveremos como un caramelo hasta que se enfríe para poderlo cortar mejor.
Para servir cortarlo en rodajas. Yo lo presenté con pimiento verde y cebolla fritos y ensalada o al gusto de cada uno, también con alguna salsa de carne, patatas panadera, fritas......

CODORNICES CON JUDIONES

Y aquí os traigo la segunda receta de este mes, ya sabeis, el ingrediente del

Recetario Mañoso, es la codorniz, pequeña pero con una carne y un sabor

exquisito, la ha elegido Antonio, nuestro anfitrión, su blog, Las borrajas del copón, original y con ricas recetas y su tutor Jose del blog, mi recetario.es los que no lo conozcais alli encontrareis ricas recetas dulces y saladas.

Hoy he preparado este pequeño manjar con judiones de León y la verdad que ha resultado un rico plato, espero que a vosotros tambien os guste.

Ingredientes (2 personas)

2 codornices
300 grs de judiones de León
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
jamón en tacos pequeños
harina, aceite A.O.V.E y sal

Modo de hacerlo

El dia anterior pondremos los judiones en remojo con agua y una cucharada de sal, al dia siguiente y en la olla rápida pondremos un poco de aceite y marcaremos las codornices que habremos salado y enharinado, cuando estén doradas las retiraremos en un plato, en ese mismo aceite rehogaremos la cebolla y el ajo cortado en brunoise, cuando la veamos trasparente añadirle el jamón troceado, remover y seguir cocinando 2/3 minutos cuidando que no se queme la cebolla y el ajo, cubrir de agua y poner los judiones, como tienen que estar cubiertos si hace falta poner un poco mas de agua, cerrar la olla y cuando suban los aros rojos bajaremos el fuego y lo tendremos 8/10 minutos, pasado ese tiempo apagar el fuego y dejar que baje el vapor, abrir la olla y comprobar su cocción y el punto de sal, si todo esta bien introducir las codornices que tenemos reservadas, tapar nuevamente la olla, cuando suba el vapor apagar el fuego y dejar que baje (no hace falta contar tiempo, ya que las codornices son muy tiernas).
 Abrir nuevamente la olla, sacar las codornices y cortar los muslos y las pechugas que pondremos en el plato de cada comensal.

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Recordar que este mes tenemos un sorteo entre todas las recetas que nos enviéis, tenéis de tiempo hasta el día 10 de Diciembre

 !!!os esperamos!!!

NUEVOS "RAVIOLIS" DE CALABACÍN

 Hoy traigo una receta totalmente "inventada" por mi, hacia tiempo que me rondaba por la cabeza, asi que manos a la obra y aqui esta, en casa nos gustó mucho, espero que a vosotros tambien.

Ingredientes

2 calabacines

1 berenjena
apio al gusto
1/2 cebolla
2 zanahorias
4 hojas de lechuga
2 huevos duros
100 grs de arroz
2 filetes de beicon ahumado
bechamel y queso rallado
aceite A.O.V.E y sal

Modo de hacerlo

Cocer el arroz con agua y sal, refrescar y reservar.
Pelar las berenjenas y cortarlas a cuadraditos, poner en un colador con un poco de sal para que suden.
En una sartén con un poco de aceite añadimos la cebolla en bronoise y la berenjena (una vez pasada por agua y seca) y rehogamos, en cuanto veamos que cambia de color, añadir la zanahoria y el apio cortados en cuadraditos y la lechuga en juliana, seguir rehogando para que se cocinen,ahora poner el beicon cortado, cuando este todo cocinado, poner el arroz y mezclar y ya fuera del fuego, añadirle los huevos duros cortados, volver a mezclar y reservar.
Lavar el calabacín y con la mandolina cortar a lo largo y pasar por la plancha para poder manejarlos.
Sobre un plato llano colocar tres tiras de calabacín (ver foto) y en el centro poner el relleno y cerrar cruzando, poner en una fuente que pueda ir al horno, cubrir con la bechamel y el queso rallado y meter al horno precalentado a 180º grados 6/8 minutos, pasado ese tiempo gratinar.

CODORNICES (La receta de mi madre)

Este mes el ingrediente del  Recetario Mañoso, es la codorniz, pequeña, pero con una carne y un sabor exquisito y la ha elegido Antonio, nuestro anfitrión, su blog Las borrajas del copón,  original y con buenas recetas y su tutor José del blog  mi recetario.es, los que no lo conozcais allí encontrareis recetas dulces y saladas.
La receta que he preparado es la que hacia mi madre, tengo que decir que es la primera vez que las cocino, en mi casa solo me gustan a mi y siempre me daba pereza hacerlas para mi sola, asi que he recurrido a mi hermana pequeña que es la que ha guardado la receta, gracias hermana por hacerlo.
Como veréis es una receta muy sencilla pero con unos resultados estupendos de sabor, de ahora en adelante no me dará pereza prepararla y como se pueden congelar siempre tendré codornices preparadas, espero que os gusten.

Ingredientes (2 personas)

2 codornices

2 cebollas

4 dientes de ajos
1 hoja de laurel

1 vasito de vino blanco
1/2 pastilla de caldo
aceite y harina

Modo de hacerlo

Limpiar bien las codornices y pasarlas por agua, secar. Enharinarlas, reservar.
En la olla rápida poner un poco de aceite y dorar las codornices, retirar y pochar en ese aceite las cebollas cortadas en juliana, la hoja de laurel y los ajos laminados, cuando estén trasparentes volver a poner las codornices, un poco de vino blanco y dejar que evapore el alcohol, añadir 1/2 vaso de agua  y la pastilla de carne.
Cerrar la olla y dejar que suban los aros, apagar el fuego y dejar que se vaya el vapor, si al abrir la olla vemos que hay demasiado caldo, dejar cociendo a fuego lento 6/8 minutos para que engorde un poco el caldo y servir.

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SORTEO para celebrar la Navidad con Recetario  Mañoso gracias a Valonga, empresa de bodegas y viñedos situada en la margen derecha del río Cinca, en el término Municipal de Belver de Cinca (Huesca).

 Así que para participar tenéis que cocinar con codornices y haceros fan del Facebook de Valonga (pinchar aquí) y ya disponéis de un numerico para ganar esta fabulosa cesta compuesta por cervezas artesanas, vino Saso Alto garnacha 2010 y nueces de sus propios cultivos de nogales, ya sabéis, máximo dos recetas = dos números para el sorteo así que ya sabéis, tenemos tiempo de comernos las 4 codornices que quedan por Aragón desde ya hasta el día 10 de diciembre 

PASTEL DE CALABACIN

Hoy una receta súper sencilla pero muy rica y para una cena es estupenda, se hace en poco minutos en el microondas y la podemos congelar, así que yo creo que merece la pena, al buscar las fotos me he dado cuenta que no le hice al emplatado, asi que os la dejo a vuestra imaginación, espero que os guste

Ingredientes

1 calabacín

3 huevos

1 bric de nata parta cocinar

1 cucharada de harina de maiz

1 filete de jamón york

sal

Modo de hacerlo

Lavar bien el calabacín, quitar las puntas y rallarlo, reservar.

Batir en un bol los huevos, la nata y la cucharada de harina de maiz, salar y poner el jamón a trocitos, añadirle el calabacín y mezclar bien.

Volcarlo en el molde que hayamos elegido, ponerlo en el microondas al 50 por ciento durante 3 minutos, pasado ese tiempo y al cien por cien de potencia  durante 7 minutos, pinchar para comprobar.

Servir con salsa de tomate, mayonesa o con una ensalada.

TRUCHAS EN PAPILLOT

Un plato tan sencillo y rico como es hacer una trucha al papillot.

 Me gusta tanto que lo preparo muchas veces y con cualquier pescado, pero la trucha es uno de mis preferidos, prepararlas así y hacerlo en la olla rápida es ahorrar tiempo y dinero ademas de muy sano,espero que os guste.

 

Ingredientes 2 personas

1 trucha por persona
1 cebolla 
1 zanahoria
a.o.v.e y sal

Modo de hacerlo

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla y la zanahoria cortada en juliana.
Cortar dos cuadrados de papel de aluminio, poner la mitad de lo que hemos pochado y encima colocar
la trucha a la que habremos puesto sal, cerrar los paquetes y ponerlos al vapor en la olla rápida, cuando hayan subido las dos rayas contar 2 minutos, apagar el fuego y dejar que se vaya el vapor.
Abrir con cuidado los paquetes y colocar abiertas las truchas y poner sobre ellas la cebolla y la zanahoria

FIDEOS CON MARISCO

Y para empezar la semana nada mejor que un primer plato sencillo, facil y bien de precio, que en estos tiempo no es lo de menos, en mi casa, para mi marido y para mi con una ensalada y el postre ya tenemos el menú, si os parece poco, cada uno que elija a su gusto, pero os aseguro que se queda uno satisfecho, espero que os guste.

Ingredientes

fideos de fidegüa
1 lata de mejillones en escabeche
12 gambas grandes congeladas
200 grs de anillas de calamar
150 grs de guisantes congelados
1/2 cebolleta
fumé de pescado.
aceite AOVE y sal

Modo de hacerlo

Poner un poco de aceite en la misma olla que lo vamos a cocinar y pochar la cebolla cortado en bronuise, añadir las anillas de calamar y las gambas y rehogar, poner el fumé de pescado y cuando hierva, los guisantes, dejar hervir 5 minutos, pasado ese tiempo añadir la lata de los mejillones y los fideos, cocer 5/6 minutos o lo que diga el fabricante de la pasta. Servir.

COLIFLOR EN SALSA DE JAMÓN Y QUESO

Y aqui os traigo mi segunda aportación para el Recetario Mañoso, ya sabis que este mes cocinamos verduras de hoja y como anfitriona tenemos a Rosa del blog 

 Las recetas sanas y ligeras de mama Rosa, ya se que muchos lo conocéis y los que todavía no lo habeis hecho, no dejeis de visitarlo porque tiene unas recetas que os van a encantar.

Mi receta es muy sencilla de hacer como a mi me gusta, pero esta muy rica y merece la pena probarla, espero que os guste a vosotros.

Ingredientes dos personas

1 coliflor pequeña o media grande
1 docena de gambas gordas congeladas
2 filetes de jamón cortado gordito
2 patatas
1 ajo picado
1 cebolleta muy picada
nuez moscada
harina
leche semi-desnatada
sal y pimienta
queso rallado parmesano
1 yema de huevo

Modo de hacerlo

Poner en la olla rápida las patatas cortadas en rodajas y la coliflor y cocer al vapor.
En una sarten con un poco de aceite poner el ajo picado cuando empiece a dorarse suavemente añadir el jamón cortado a trocitos, remover, cuando el jamón cambie de color poner la cebolleta, rehogar y cuando la veamos trasparente echar las gambas, daremos vueltas hasta que se cocinen un poco, añadir la harina (una y 1/2 cucharada) rehogar bien y poner la leche, mover para que no se hagan grumos, poner la pimienta y la nuez moscada, cocer sin dejar de darle vueltas, cuando este cocida y retirado del fuego añadirle el queso rallado mezclar y poner la yema de huevo, volver a mover bien para que no cuaje.
En un recipiente de cristal poner un poco de aceite en el fondo colocar las patatas y sobre éstas la coliflor, cubrir con la salsa que tenemos terminada y gratinar.
Servir en la mima fuente.

QUICHE DE BROCOLI CON MORCILLA

Las quiches en mi casa nos gustan mucho, siempre voy variando los ingredientes  y esta vez he mezclado el brocoli con la morcilla de arroz de mi tierra y el resultado ha sido estupendo, espero que os guste.

Ingredientes

Masa quebrada
brócoli 
 1 morcilla de Aragón
2 filetes de beicon ahumado
200 de nata
4 huevos
queso rallado

Modo de hacerlo

Cocer al vapor el brócoli y reservar.
Cortar el beicon en tiras y la morcilla le quitaremso la piel y la cortaremos en trozos, reservar.
Batir bien los huevos, añadirle la nata y un poco de queso rallado, salpimentar.
Poner en un recipiente para horno la masa quebrada, pincharemos con un tenedor un poco el fondo para que no suba la masa, le pondremos un papel de aluminio y encima de éste un poco de arroz y meteremos en el horno precalentado 10/12 minutos para que se cueza un poco.
Una vez cocida la masa colocar el brócoli y la morcilla y añadir la mezcla de nata, queso y huevos, volver a meter al horno 30/35 minutos, pinchar para comprobar que esta cuajada y servir.

CALABACINES REDONDOS RELLENOS

Hace mucho tiempo que veía estos calabacines y me gustaban, tienen un emplatado muy bonito y el sabor es prácticamente el mismo.

 Ahora ya se donde encontrarlos y los compro muy a menudo, os traigo hoy los que hice rellenos de carne, se me olvidó hacer la foto para que se viera el relleno por dentro, el próximo día lo haré, espero que os gusten.

Ingredientes 2 personas

2 calabacines
150 grs de carne picada
1 cebolleta pequeña
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 cucharada de tomate frito casero
1 huevo duro
queso rallado

Modo de hacerlo

Lavar bien las piezas, quitar una tapa, dar unos cortes en la carne del calabacín y meter al microondas con una tapa encima durante 8/10 minutos, comprobar pinchando, pero es mejor dejarlo un poco al dente. Cuando estén tibios y con un sacabolas retiraremos la pulpa para rellenar, reservar.
Ahora prepararemos el relleno, cortaremos la cebolla, el ajo y la zanahoria en brunoise y en una sarten con un poco de aceite, pochamos la cebolla y el ajo, cuando veamos la cebolla trasparente añadiremos la zanahoria, rehogar(siempre a fuego medio) poner la carne picada y rehogar hasta que la veamos suelta, en ese momento poner la pulpa del calabacín que habremos picado un poco, seguir rehogando, añadir el tomate frito y que se haga durante 5/10 minutos y ahora ponemos el huevo duro picado, mezclar bien.
Rellenar los calabacines, poner el queso rallado (ver fotos) y meter al horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos, pasado ese tiempo gratinar.
Servir con tomate frito y la salsa que mas guste.

CANELONES DE ACELGA

 Ya tenemos aqui el nuevo ingrediente, las verduras de hoja, es lo que eligio para el Recetario Mañoso la anfitriona de este mes es Rosa del blog  Recetas sanas y ligeras de mama Rosa seguro que lo conocéis, pero si no es asi, no os lo perdáis con unas recetas ricas, sanas y que gustan a todos y este mes me toca a mi ser su tutora y estoy encantada, cuando me puse en contacto con ella y la invité a nuestro Recetario aceptó enseguida y después cuando ya por teléfono hablamos, solo con escuchar su voz, su simpatía, conectamos enseguida,  le deseo que lo pase muy bien con nosotros y se lleve un buen recuerdo de su paso por el Mañoso.

Ahora mi primera receta, he preparado unos canelones de acelga que han resultado muy ricos, espero que a vosotros también os gusten.

Ingredientes 2 personas

acelga (las hojas verdes)
250 grs de carne picada
1 zanahoria
1 cebolla mediana
2/3 cucharadas de tomate frito casero
1 huevo duro
2 pimientos del piquillo
salsa Mornay
queso rallado
AOVE y sal

Modo de hacerlo

Pondremos a cocer el arroz con un poco de sal y unas gotas de aceite, aprovecharemos para cocer al mismo tiempo el huevo, cuando este cocido escurrir y poner unas gotas de aceite para que se mantenga suelto el arroz. Pelar el huevo duro y cortarlo en trocitos.
En una sartén con un poco de aceite pondremos la carne picada, iremos dandole vueltas y cuando cambie de color y le veamos suelta la retiraremos a un plato, en ese mismo aceite pocharemos la cebolla y la zanahoria cortadas en trocitos pequeños, cuando veamos que la cebolla esta trasparente y la zanahoria blandita, añadir lo pimientos del piquillo cortados en trocitos, en ese punto volver a poner la carne y rehogar todo un par de minutos, salpimentar y poner el tomate frito, mezclar con el arroz y el huevo duro. reservar.
Ahora prepararemos las hojas de acelga, después de bien lavadas las pondremos en un recipiente con el agua hirviendo y un poco de sal durante 6/8 minutos, pasado ese tiempo las dejaremos en agua muy fria.
Sacaremos las hojas del agua y las secaremos un poco,  les pondremos el relleno formando los canelones, cuando los tengamos preparados los iremos colocando en la fuente, cubriremos con la salsa Mornay y las llevaremos al horno para gratinar.
Nota: La salsa Mornay es una bechamel a la que añadiremos, yema de huevo y queso parmesano.

Recordar que teneis hasta el dia 10 de noviembre para subir vuestras recetas con verdura de hoja

os esperamos!!!

ARROZ CON LONGANIZA DE ARAGÓN

Hoy os traigo un arroz que había preparado con unas longanizas que me obsequiaron para el jueves Lardero de Pastores, lo tenia en borradores y ahora lo subo porque ya apetecen los platos de cuchara, os puedo asegurar que estaba muy rico y con ese sabor que le da la longaniza y siendo de ternasco mucho mas rico, espero que os guste.

  

Ingredientes 4 personas

4 longanizas de ternasco de Aragón
150 grs de arroz
150grs de judias verdes
100 grs de guisantes
2 alcachofas
1 zanahoria
4 pimientos del piquillo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
azafrán

Modo de hacerlo

Pelar las zanahorias y cortarlas a cuadraditos, los piquillos en 4 trozos, reservar.
Limpiar las alcachofas y pasarles un limón para que no se pongan negras, dejarlas en un bol con agua y el limón, reservar.
Cortar la cebolleta y los ajos muy pequeños, reservar.
Poner la olla rápida al fuego y cuando este caliente añadir un poco de aceite y freir las longanizas, reservar.
En ese mismo aceite pochar la cebolla, los ajos y la zanahoria, pasados unos minutos poner las judias verdes, los guisantes, las alcachofas y los piquillos, rehogar, poner las longanizas y cubrir con agua o caldo de verduras, tapar la olla y una vez que suba la válvula contar 3 minutos, retirar y dejar que baje el vapor.
Volver a poner al fuego y cuando empiece a hervir poner el arroz y un poco de azafrán, tapar la olla y cuando vuelvan a subir las rayas contar otros 3 minutos, apagar el fuego y dejar que baje el vapor. Servir.