La receta de hoy es otra de las que tenia marcada en uno de mis libros de cocina, se llama Cocina de la huerta aragonesa y fueron unos fascículos que el El Heraldo de Aragón sacó hace un tiempo.
Ademas de hablar de las diferentes verduras, cuando las encontramos en el mercado, siembra, recogida, propiedades, es un libro muy completo y ademas trae recetas de varios restaurantes muy conocidos y con prestigio de nuestro entorno, la que yo os traigo es del Restaurante La Rebotica situado en Cariñena, un pueblo muy bonito cerca de Zaragoza.
Ver la foto del libro, ingredientes y emplatado.
Os aseguro que sorprende por lo rico que está, espero que os animéis a prepararlo, os sorprenderá gratamente.
Foto del libro: Ingredientes y emplatado
Ingredientes
acelga
patatas
jamón de Terúel
queso havarti
cebolla
2 dientes de ajo
vino blanco
1 huevo
nata para cocinar
aceite y sal
Modo de hacerlo
Cortar las pencas limpiar de hilos, cocer al vapor y reservar.
De las hojas verdes retiraremos los trocitos que nos puedan quedar de las pencas y las picaremos en juliana, pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños, hervir en la olla rápida con un poco de agua, cuando esté cocida poner a escurrir.
Poner en una sartén un poco de aceite y fréir los ajos muy picados sin que se quemen, añadir la acelga con las patatas y las rehogaremos, con un tenedor iremos machacando bien las patatas, cuando se temple, iremos cogiendo un poco de esta mezcla y formaremos las albóndigas (si nos mojamos las manos las haremos mejor). Reservar.
Preparación de la salsa blanca
En un cazo pequeño con un poco de aceite pocharemos la cebolla a fuego lento para que se quede trasparente pero sin color, cuando este así añadiremos un poco de vino blanco y la nata, iremos mezclando y que hierva un poco, para que se espese, triturar con la varita (es mas cómodo).
Secar las pencas y poner una tira de jamón de Terúel y una pequeña tira de queso avarti, cerrar con otra penca. Una vez que las tengamos todas rellenas, pasar por harina y huevo y fréir en aceite caliente.
Emplatado
Poner un fondo de la salsa blanca y encima de ésta las albóndigas, al lado las pencas rellenas y unas tiras de jamón
