lunes, 30 de marzo de 2015

CAÑAS DE MI MADRE


Llega la primavera y en el Recetario Mañoso también.

Para esta estación,tenemos como anfitriona a Laura del blog  Mermelaura y como tutor Jose, su blog mirecetario.es, seguro que conocéis sus blog, pero si no es asi, no tardéis, alli vais a encontrar recetas dulces, saladas y mas.

Ya sabéis que en esta nueva temporada son tres los ingredientes, Laura ha elegido Masas horneadas aragonesas, no dejeis de leer todo lo que nos cuenta de ellas y volveremos a cocinar con ternasco y aceite del bajo Aragón por parte del Recetario Mañoso

Como son tres ingredientes, aqui va mi primera aportación para Masas, he preparado unas cañas como las he visto hacer siempre en mi casa a mi madre y ella a la suya, son fáciles de hacer y están muy ricas, hace mucho que no las comía y me han traído muy
 buenos recuerdos como habréis visto las he preparado con las cañas que le 
preparó mi padre a mi madre y que yo tenia guardadas con todo cariño.

Espero que os gusten.








Ingredientes

Para la masa

150 dl de aceite
150 dl de agua
350 gr de harina
1 pizca de sal

Crema pastelera

2 huevos
75 gr de harina
75 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
cáscara de limón

Modo de hacerlo

Poner el aceite en una sartén o cazo para que se caliente (como si fuéramos a freir) y dejar templar.

Pasado ese tiempo y en un bol grande poner el aceite, el agua y la sal, mezclar un poco y añadir la harina poco a poco, nos ayudaremos con una espátula y terminaremos encima de la mesa amasando bien, dejar 10/15 minutos de reposo, estirar la masa, hacer tiras y rodear las cañas (ver fotos).

Poner una sartén con abundante aceite aove y freir, quitar la caña con cuidado de no quemarse, reservar.

Para preparar la crema pastelera

Poner en un bol los huevos y el azúcar y mezclar bien, añadir la harina y un poco de leche fría para que se deslíe bien.

Se pone a hervir la leche restante con la cáscara de limón, cuando empiece a hervir añadir la mezcla de la harina y sin dejar de darle vueltas hasta que espese, en ese momento añadirla la mantequilla, mezclar nuevamente y retirar del fuego y que enfríe, poner en una manga pastelera y con una boquilla gorda rellenar las cañas, pasar por azúcar y canela y servir.



Os recuerdo que podéis cocinar hasta el dia 10 de Mayo y que admitimos tres recetas, una por cada ingrediente, !!os esperamos !!!


miércoles, 25 de marzo de 2015

FILETES RUSOS CON CALABACIN Y PATATAS EN MONTÓN


Una receta muy sencilla y a la vez muy rica, ponerle a la carne picada para hacer los filetes rusos, calabacín rallado y cebolla muy picada, hace que estén mucho mas 
jugosos y con esta misma mezcla también preparo albóndigas, os podéis imaginar
 como están de ricas.
Para acompañar a los filetes rusos he preparado unas patatas en montón como las 
llamo yo, preparadas en el microondas, que se hacen con muy poco aceite y en
 10/12 minutos las tenemos preparadas, espero que os guste.




Ingredientes

400 grs de carne picada, magro y ternera
3 patatas medianas
2 pimientos italianos
2 cebolletas
1 calabacín mediano
1 huevo
2 rebanadas de pan
1/2 vaso de leche
sal y pimienta
aove

Modo de hacerlo

Primero pondremos las rebanadas de pan con la leche para que se empape muy bien, reservar.
Rallar el calabacín y picar muy bien la cebolla, reservar.
Batir en un bol el huevo y mezclar muy bien con la carne picada, salpimentar y añadirle el calabacín y la cebolla, volver a mezclar un poco y por último añadir el pan remojado en leche y mezclar muy bien, dejar reposar un rato.
Pelar y lavar las patatas cortar con la mandolina (como para tortilla de patata) Reservar.
Cortar los pimientos en rebanadas y la cebolla en juliana, en un recipiente de cristal con un poco de aceite poner en el microondas durante 6 minutos, pasado ese tiempo añadir las patatas que tenemos reservadas, mezclar bien y volver a meter al microondas 10 minutos, salar, darle unas vueltas y nuevamente 8 minutos, como cada micro tiene diferentes watios comprobar si estan hechas.
Preparar los filetes rusos, pasar por pan rallado y freir en aceite caliente, dejar sobre papel absorvente y emplatar.

viernes, 20 de marzo de 2015

TAGLIATELLE CON SALMÓN Y CHAMPIÑONES



Hoy pasta, unos tagliatelle con una salsa suave con salmón,  champiñones y palitos de cangrejo picados.
En todas las casa por lo menos una vez a la semana se come pasta y en la mia no va 
a ser diferente, pero eso si, cada vez la cocino menos con chorizo y tomate, hoy
 le puse el salmón ahumado porque tenia dos filetes en el frigo y unos palitos
 de cangrejo picados, me pareció que era el momento de gastarlos,
 espero que os guste.






Ingredientes 3 personas

160 grs de tagliatelle
1 puerro
2 filetes de salmón ahumado
6 palitos de cangrejo picados
champiñón laminado
salsa bechamel
queso rallado
aceite, sal y pimienta


Modo de hacerlo

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indica el comerciante, reservar.

En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro cortadito, a mitad de cocción añadir  los champiñones laminados que previamente habremos limpiado, salpimentar, poner la salsa bechamel, el salmón en trocitos y los palitos picados, dejar hervir suavemente 4/5 minutos, pasado ese tiempo volcar la pasta, mezclar un par de minutos y servir con el queso rallado.


Nota: Podemos cambiar el salmón por unos tacos de jamón de pavo o de york, el resto igual.

sábado, 14 de marzo de 2015

CINTA DE LOMO RELLENA CON SALSA DE FRUTOS SECOS


Aunque lo parezca no es una receta ni cara, ni dificil, ademas la podemos preparar con antelación, que siempre es bueno para que tome mucho mas el sabor, la podemos dejar preparada, congelarla y terminarla el dia que queramos comerla, espero que os animeis a probarla.






Ingredientes 3 personas

300 grs de cinta de lomo
200 grs de carne picada, magro y ternera
1 zanahoria
1/2 cebolleta
trufa
harina
sal y pimienta
aove
Para la salsa
cebolla
champiñón
12 dátiles
2 zanahorias
brandy

Modo de hacerlo

Primero prepararemos la carne picada para el relleno, picaremos la cebolla y la zanahoria en la picadora lo añadiremos a la carne junto con la trufa cortada a trocitos, ponerle sal y pimiento y mezclar bien, reservar.
Cortar la cinta en rodajas de un dedo de gruesas sin llegar al final, salpimentar y con la carne que tenemos preparada iremos rellenando entre-medio de cada rodaja, una vez que estén todas lo ataremos con hilo bramante, pasar por harina y dorar (yo lo hago directamente en la olla rápida) retirar y pochar la cebolla que habremos cortado muy pequeña, cuando la veamos trasparente añadir la zanahoria cortada en rodajas con la mandolina y los champiñones a cuartos, rehogar todo bien, volver a poner la carne y añadir el brandy, dejar que evapore un poco, echarle un vaso pequeño de caldo de carne, mover la olla y cuando empiece a hervir, añadirle los dátiles, cerrar la olla y cuando suba el vapor contar 6/8 minutos.
Pasado ese tiempo abriremos la olla y sacaremos la carne a un plato para que se enfríe, pasado ese tiempo cortaremos el hilo con lo que hemos atado y lo cortaremos a la contra en filetes de un centímetro, mas o menos.
Servir con la salsa alrededor.
Nota: Este plato lo podemos tener preparado con antelación, servir frio con la salsa muy caliente.

miércoles, 11 de marzo de 2015

PENCAS RELLENAS DE CALABACÍN Y GAMBAS (nueva receta)


Tengo varias recetas de pencas rellenas, las que traigo hoy he procurado hacerlas diferentes y siguen estando muy ricas, espero que os gusten y las probeis.






Ingredientes

pencas de acelga
calabacín
gambas congeladas
bechamel
1/2 cebolleta
2 huevos
harina
aove y sal

Modo de hacerlo

Limpiar las pencas de hilos y cocerlas al vapor, reservar.

Descongelar las gambas y cortar en trocitos, cortar la cebolleta muy pequeña y pochar a fuego muy lento, cuando la veamos trasparente añadiremos las gambas y rehogar un poco, reservar.

Preparar una bechamel gordita, cuando esté a mitad de cocer añadirle la cebolleta y las gambas y dejar cocer unos minutos cuidando de que no se pegue, sacar a un plato y dejar enfriar.

Cortar el calabacin con la mandolina y pasar por la plancha.

Cortar las pencas en trozos para encarar y empezar a rellenar, poner el calabacín, encima la farsa de las gambas, cubrir con otro calabacín y la penca, cuando estén todas, pasar por harina y huevo batido y freir en aceite caliente y servir.


sábado, 7 de marzo de 2015

COPA DE QUESO Y MAS


Ya sabeis que no soy de hacer dulces complicados, por eso cuando veo estos postres sencillos y sin complicaciones los hago mios.
También éste lo vi en Canal Cocina y la verdad que resultó muy rico, espero
 que os guste.




Ingredientes

1 tarrina de queso crema
4 cucharadas de azúcar glas
1 chorrito de vainilla líquida (yo no la puse)
250 grs de compota de manzana
2 cucharadas de miel 
2 manzanas Grami
3 manzanas Golden
2 cucharadas de azúcar
canela
galletas de mantequilla
palitos de chocolate (yo no tenia)

Modo de hacerlo

Batir con varillas el queso con el azúcar glas y la vainilla.

Poner en una sartén al fuego con la miel y la manzana a cuadritos y que se doren.

Hacer la compota de manzana con las manzanas golden y el azúcar en el microondas, durante 10/12 minutos, reservar.

Montar la copa: En el fondo poner el queso, encima la compota mezclada con un poco de canela, sobre esta, las galletas de mantequilla picadas, encima las manzanas con la miel, colocar los palitos y servir. /yo no tenia y puse una galleta de canela.

jueves, 5 de marzo de 2015

PATATAS AL AJO POLLO (olla rápida)


Hoy una receta antigüa que he encontrado en un libro que hace muchos años que me compré y que es una edición nueva del que se editó por vez primera, mas o menos hacia los años 50 del siglo pasado de la Sección Femenina, seguro que muchas lo conoceréis, es muy completo y con recetas de toda la vida y que siempre salen bien, muchas como os podéis imaginar hay que adaptarlas a los tiempos actuales, recipientes, tipos de combustión etc.
Yo he elegido esta receta por lo sencilla y rica que es, espero que también a vosotros
 os guste.






Ingredientes 2 personas

3 Patatas
12 Almendras 
Azafrán
Aceite- aove
1 rebanada de pan
2 dientes de ajo
perejil, sal y pimienta

Modo de hacerlo

Pelar las patatas cortar chascando, reservar.


Poner la olla vacia al fuego y cuando este caliente poner un poco de aceite y freir la rebanada de pan, los dientes de ajo, las almendras, el azafrán  y el perejil, poner todo en el mortero y machacarlo. Reservar.



En el poco aceite que hay en la olla  pondremos las patatas que tenemos reservadas y rehogaremos para que se doren un poco, añadir lo que hemos machacado en el mortero sobre las patatas, salpimentar y cubrir justo de agua (en la olla rápida no evapora el agua) cerrar la olla y cuando suba la válvula contar 3/4 minutos, retirar y esperar que baje el vapor para abrir la olla.



Mientras esperamos que baje el vapor prepararemos los huevos poché, que añadiremos encima de las patatas una vez las sirvamos en cada plato, añadir por encima perejil picado fresco.


domingo, 1 de marzo de 2015

PASTA CON VERDURAS Y POLLO RELLENO (reciclado)


Ya estamos a dia 1 y aquí llega mi receta reciclada para el reto que hacen todos los meses Rosalia del blog Rosgastonomica y Marisa, su blog Thermofan, ya sabeis que nos 
piden recetas que preparamos con esos restos de otros platos del 1 al 15 de cada mes,
 os animo a participar porque de todas ellas aprendemos.

La que hoy os traigo la preparé para aprovechar 3 rodajas de pollo relleno que me sobraron y que tenia congelados, asi que pensé que con pasta y verduras podía 
quedar rico y la verdad que fue un éxito, estaba muy rico que pienso repetir, 
claro que cambiaré la carne, porque de pollo relleno ya no tengo mas 





Ingredientes 3 personas

 180 grs de espaguetis y tallarines
2 zanahorias
1/2 cebolla de Fuentes
1 calabacín
3 rodajas de pollo relleno
aove y sal

Modo de hacerlo

Cortar las rodajas del pollo relleno a cuadraditos (ver foto) y reservar.
Cortar en juliana la cebolla reservar, rallar la zanahoria y el calabacin (yo lo hice con el rallador eléctrico de Moulinex) reservar.

Cocer la pasta, refrescar y poner en un recipiento añadiendole un poco de aceite crudo para que
no se pegue, reservar.

Una vez cortada la cebolla, la pondremos en un bol de cristal con un poco de aove y sal, mover y poner al microondas 6/8 minutos, pasado ese tiempo volcar ,a zanahoria y el calabazín, saler y remover todo, volver a poner al microondas 8 minutos, pasado ese tiempo echar los cuadraditis 
del pollo y remover, volver al microondas y ahora lo tendremos 3 minutos.

Poner la pasta en la sartén y rehogaremos un poco, no le pondremos aceite porque ya lo lleva para guardarla, es mas que nada para calentarla.

Para servir, pondremos la pasta en el centro del plato y sobre esta las verduras con el pollo



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Congelación


Estamos entrando en el tiempo de los platos de cuchara y me refiero a las legumbres, las hemos comido en verano, pero en ensaladas, ahora serán más consistentes y no está de más que tengamos congelados y previamente remojados, unos garbanzos, que en cualquier momento podemos usar, pues es la única legumbre que se tiene que poner con el agua hirviendo, por lo que si se nos ha olvidado el remojo lo tenemos al alcance de la
mano en nuestro congelador.
Con respecto a las alubias, es mejor congelarlas una vez cocidas, solamente con un poco de sal. Descongelar y cocinar al gusto, podemos cocer de una vez más cantidad y guardarlas en porciones para sacar lo que necesitemos, de ésta manera sobre todo para las personas solas no tienen escusas para comerse un plato calentito en invierno con poco trabajo.
Lo mismo podemos hacer con un buen caldo, para tomar un cosomé o ponerles unos fideos para la cena. Si usamos las ollas
rápidas, en
muy poco tiempo y poniéndolo en porciones será un aliado para esas noches frias cuando se vuelve del trabajo.