Rollo de carne relleno con puré de castañas y patatas confitadas

Y llegó diciembre y el Recetario Mañoso a punto de cumplir 1 año.

 Teniendo en cuenta en las fechas que estamos, lo importante no era elegir ingrediente, sino hacer recetas un poco mas especiales para estos dias y de ésta manera dar ideas a todos los que nos seguís, pasaros por él y alli encontrareis para todos los gustos, como siempre he elgido una receta que la podais tener hecha de antemano o incluso tenerla congelada y de esa manera dejar tiempo para otras preparaciones de última hora, espero que os guste.

Ingredientes
800 grs de carne picada de ternera
200 grs de carne picada de cerdo
1 trozo de tocino ibérico
1 muslo de pollo
100 grs de chorizo de León
1 pimiento rojo asado
24 aceitunas verdes deshuesadas
1 huevo
patatas
unos granos de anis
sal y pimienta
aceite
salsa de carne (cocinada con anterioridad)
Puré de castañas
1/2 kilo de castañas
1 vaso de vino jerez
1 vaso de agua
1 cucharada de maizena
Modo de hacerlo
En la olla rápida poner agua y un punto de sal y cocer el pollo, el chorizo y el tocino ibérico 5 minutos.
Terminada la cocción (lo podemos hacer un dia antes) lo retiramos a un plato para que se enfríe y en ese punto procederemos a cortarlo, el chorizo en trocitos pequeños, el pollo un poco mas grande y el tocino en rodajas. Reservar.
A las castañas les haremos un corte y las pondremos en el micro 1 minuto y medio a potencia media, pelarlas y reservar.
En un bol poner la carne, salpimentar y añadir el huevo sin batir, mezclar bien ( yo con las manos y guantes de silicona finos), extender papel fil en la encimera poner un poco de aceite y poner la carne extendida en un rectángulosobre ella ir colocando los ingredientes cortados, primero poner el tocino, el pollo, el pimiento troceado y al final las olivas cortadas en rodajas, ayudándonos con el papel film iremos enrollando hasta hacer un rollo bien comprimido.
En un recipiente de cristal untado con un poco de aceite pondremos el rollo con cuidado para que no se deshaga, quitaremos el film y pondremos por encima del rollo un poco de aceite.
Poner al horno precalentado a 170º grados durante 40 minutos, pinchar para comprobar.
Ahora mientras el rollo está en el horno, haremos el puré de castañas.
En una sartén con un poco de aceite, poner las castañas y darle unas vueltas, añadirle el vino de Jerez y en el vaso de agua desleir la cucharada de maizena y volcarla en la sartén a fuego medio, ponerle los granos de anís, remover y dejar cocer 15/20 minutos, triturar, quedará un puré espeso.
Pelar las patatas y con un saca-bolas haremos unas bolitas, en una sartén con abundante aceite poner las bolas a confitar, cuando veamos que ya estan cocidas por dentro, subiremos el fuego para que se doren. Reservar.
Cortar el rollo en rodajas y emplatar al gusto, mirar la foto.


Recordar, que ya podeis enviar las recetas para la Repesca, gracias de antemano. !Os esperamos!!!

ENROLLADITOS DE CALABACÍN

Esta receta hace dias que la hice, incluso creí que la habia publicado.

Se me ocurrió un dia de esos que no se te ocurre que hacer de comer. Tenia en el frigo arroz blanco cocido, asi que lo aprobeché, mezclándolo con otros ingredientes y la verdad que la mezcla nos gustó, espero que a vosotros también. 

Ingredientes
1 calabacín
arroz blanco cocido
tomate frito casero
atún en aceite
salsa bechamel
perejil
queso rallado (tres quesos)
Modo de hacerlo
Cortar el calabacín con una mandolina en filetes muy finos a lo largo, dorarlos en la sartén con un poco de aceite para que los podamos modelar.
Haremos una bechamel poniéndole un poco de perejil.
Mezclar el arroz con el atún desmenuzado y el tomate frito y con esta farsa hacer los rollitos con el calabacín, los colocaremos en una bandeja para horno(ver foto), añadir la bechamel  por encima de los rollitos y sobre ésta el queso rallado.
Meter al horno precalentado a 180º grados durante 12/15 minutos, poner el gratinador y dorar un poco.

Borrajas Esparragadas -nueva receta diferente-

Nuevamente una receta de borraja, una verdura que (como casi todos sabeis)  es en mi región donde mas las conocemos y cocinamos, ahora tambien en otras regiones se puede encontrar, pero por desgracia no es lo normal y es una pena, porque el que la prueba le encanta. Si pinchais en el nombre encontrareis todo sobre ella.
 Esta receta la encontré en el blog de Maria, pinchar y vereis su receta, sus borrajas no son naturales, pero me gustó mucho, asi que yo la hice a mi modo, le añadí las patatas y os digo que esta muy rica y diferente, espero que el que pueda la cocine, os gustará.

Ingredientes
1/2 kilo de borrajas(una vez limpias)
3 patatas
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan de hogaza
1cucharada mediana de pimentón
aceite y sal
Modo de hacerlo
Una vez limpia la borraja y las patatas ponerlas a cocer en agua con sal (también se pueden cocer al vapor).
Pelar y cortar los ajos por la mitad, en una sartén con aceite freir el pan troceado y los ajos, añadir fuera del fuego el pimentón y ligar, triturar esto con un poco de agua de cocer las borrajas.
Esta mezcla la volveremos a poner en la sartén junto con las borrajas escurridas del agua de cocción y las patatas, dejaremos que hierva un poco para que se mezclen bien los sabores y servir.

FILETES DE CERDO EN SALSA CON TEMPURA

Una receta la de hoy que siempre la recuerdo porque la hacia mi madre, es muy sencilla y con el acompañamiento del calabacin en tempura le va muy bien, espero que os guste.

Ingredientes
1/2 kilo de filetes de cerdo
1 calabacín
harina
1 cucharada de almendra molida
1/2 cebolla
vino blanco 
1 diente de ajo
aceite y sal
Modo de hacerlo
Golpear con un mazo los filetes para que se aplasten un poco, salar y pasarlos por harina, ponerlos en la olla rápida.
En el aceite de freir la carne, pochar la cebolla con el ajo y ponerle un poco de harina, dale unas vueltas para que tome un poco de color sin quemarse, ponerle un chorrico de vino blanco dejar que evapore un poco y añadirle un vaso de agua, disolveremos 1/2 pastilla de caldo de carne y lo echaremos a la olla donde tenemos la carne, cerrar la olla y al subir los aros contaremos 7 minutos, pasado ese tiempo, sacaremos los filetes y la salsa la trituraremos, volver a poner en la olla todo el conjunto y añadir la almendra molida, dejar cocer a fuego muy lento 5 minutos, reservar.
El calabacín lo partiremos en bastones, salar, dejaremos que  suelte un poco de agua, pasaremos por el grifo y secaremos con papel de cocina.
Hacer la tempura, pasar los bastones y freirlos en aceite bien caliente. Servir junto a la carne y un poco de salsa.

TORO A LA JARDINERA

No a todo el mundo le gusta la carne de toro, pero en mi casa sí, hoy cambié de receta, siempre lo hago estofado, asi que al hacerlo a la jardinera cambió totalmente el sabor, en casa les gusto mucho, espero que a vosotros tambien.( a quien le guste, claro).

Ingredientes dos personas

400 grs de toro

1 patata

1 zanahoria

guisantes

alcachofas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/2 vasito de vino

aceite, sal y pimienta

Modo de hacerlo

Cotar todas las verduras y reservarlas.

Poner la ola rápida al fuego y cuando este un poco caliente añadirle un poco de aceite y dorar el toro cortado en trozos medianos añadirle la cebola y el ajo y rehogar lo todo, cuando veamos que la cebolla esté trasparente añadirle el vino y dejar que evapore, añadirle agua sin que lo cubra y cerrar la olla, lo tendremos cociendo durante 10/12 minutos, volveremos a abrir la olla y añadideros el resto de las verduras que ya tenemos cortadas, cerrar la olla y cocer 5 minutos, servir.

BIZCOCHO DE HARINA Y GOFIO

Ya sabeis que no soy de subir bizcochos aunque es lo único que me sale bien, las masas y yo no nos llevamos muy bien, que le vamos hacer.

Este bizcocho se lo vi a Mar del blog Recetas dulces y saladas, pinchado vereis el suyo, yo le quité un par de ingredientes y la verdad que esta muy rico, quiero deciros que  éste es el tercer bizcocho, pero los otros dos fueron a la basura directamente y os preguntareis porque?, pues por la harina, aunque parece mentira es, segun lo veo yo, la que tuvo la culpa, me empeñé en poner una harina de esas que dicen para bizcochos y la verdad que el resultado fué pésimo, como no me subió, tampoco se coció por dentro, asi que........hice el segundo y lo mismo, asi que éste lo hice con una harina normal, le puse la levadura y quedó estupendo de presencia y  muy esponjoso, del corte no tengo foto porque no me dió tiempo, estaban los nietos y se lo comieron rápido, el sabor es muy rico el próximo llevara todos los ingredientes. Espero que os guste.

Ingredientes
4 cucharadas muy colmadas de harina
2 cucharadas muy colmadas de Gofio
6 cucharadas de azúcar
2 sobres de azúcar vainillado
3 huevos
1 yogur 
1 medida de yogur de aceite de oliva virgen
Modo de hacerlo
Precalentar el horno a 180º grdos
Batir todos los ingredientes (la harina, la levadura y el gofio tamizados) empezando por los huevos con el azúcar para que espumen un poco, el aceite y el yogur, todo bien batido ponerlo en un recipiente untado de mantequilla, llevarlo al horno durante 30/40 minutos, pinchar para comprobar.